بررسی تیمار اسید آمینه والین روی پراکسیداسیون لیپیدهای غشاء میوه پرتقال خونی طی انبارمانی

پرتقال یکی از مهمترین محصولات مرکبات در ایران است. این آزمایش برای تعیین اثر اسید آمینه والین، روی میزان پراکسیداسیون لیپیدهای غشاء پرتقال طی انبارمانی انجام شده است. میوه های پرتقال خونی با آب مقطر (شاهد)، اسید آمینه ۳ و ۵ میلی مولار، تیمار و سپس در دمای ۴درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۹۰-۸۵ درصد، به مدت ۶۰ روز نگهداری شدند. آزمایش به صورت طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد، کاربرد اسید آمینه والین نسبت به شاهد به طور معنی داری، روی فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی و کاهش پر اکسیداسیون لیپیدها اثر داشت. به طور کلی میوه های تیمار شده با والین ۵ میلی مولار، دارای بالاترین میزان فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی و کاهش پراکسیداسیون لیپیدها را دارا بودند.

کلیدواژه ها:

انبارمانی ، والین ، پرتقال.