مروری بر حسگرهای زیستی بر پایه آنتوسیانین ها، بتالین ها و کورکومین ها در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی

بسته بندی های هوشمند با به کارگیری موادی که از طریق یک نشانگر داخلی یا خارجی با محیط بسته بندی پایش و تعامل دارند، اطلاعات وضعیت غذای بسته بندی شده را به مصرف کننده ارائه می­دهند. استفاده از رنگ های مصنوعی به عنوان نشانگر های تازگی غذا در بسته بندی های مواد غذایی نه تنها دارای ویژگی های سمی، سرطان زایی و جهش زایی هستند، بلکه سلامت مصرف کنندگان و محیط زیست را نیز تهدید می کنند و علاوه بر آن برای کاربرد های غذایی مناسب نیستند. اما مواد مبتنی بر طبیعت می توانند به عنوان جایگزینی مناسب برای استفاده به عنوان نشانگرها و حسگرها باشند. بنابراین، هدف از نگارش مقاله مروری حاضر، بررسی آخرین اطلاعات در مورد حسگرهای زیستی ساخته شده بر اساس ترکیبات به ­دست آمده از عصاره های طبیعی در بسته بندی های مواد غذایی است. بدیهی است عصاره های زیست فعال بر پایه آنتوسیانین ها، بتالین ها و کورکومین های به دست آمده از منابع طبیعی، از جمله محصولات جانبی صنایع غذایی هستند که پتانسیل قابل توجهی برای عملکرد به عنوان حسگرهای زیستی دارند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، آنتوسیانین ها ، بتالین ها و کورکومین ها ، ماندگاری مواد غذایی ، تازگی مواد غذایی