فیلم ها و پوشش های خوراکی از پروتئین های آب پنیر

در دهه اخیر شاهد تلاش های مشترک صنایع غذایی و بسته بندی برای کاهش میزان پسماندها و ضایعات مرتبط با مصرفمواد غذایی بوده ایم. افزایش در آگاهی زیست محیطی نیز به توسعه مواد بسته بندی خوراکی کمک کرده است. تولید فیلم هایخوراکی یا زیست تخریب پذیر وسیله ای مناسب برای طولانی تر کردن ماندگاری مواد غذایی و افزایش کیفیت آنها بدون ایجادآلودگی محیطی هستند. علاوه بر اینکه به عنوان موانع انتخابی برای مهاجرت رطوبت و گاز عمل می کنند، این فیلم ها ممکناست به عنوان حامل بسیاری از مواد کاربردی عمل کنند. این ترکیبات ممکن است شامل آنتی اکسیدان ها، عوامل ضد میکروبی،طعم دهنده ها، ادویه ها و رنگ ها باشد که با افزودن عملکردهای جدید یا اضافی، قابلیت مواد بسته بندی را بهبود می بخشد.امروزه تلاشهای زیادی برای یافتن کاربردهای جدید پروتئین های آب پنیر مانند تولید فیلم های خوراکی صورت می گیرد. در اینمقاله به بررسی خواص عملکردی فیلم های خوراکی ساخته شده با پروتئین آب پنیر و کاربرد آنها در صنایع غذایی پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، فیلم های خوراکی ، فیلم های زیست تخریب پذیر ، کاهش ضایعات