روش معرفی و شناسایی و جداسازی سالمونلا از مواد اولیه فراورده های گوشتی

خمیر مرغ به عنوان یک ماده اولیه در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به اینکه گوشت مرغ یکی از مهمترین منابع مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا می باشد در سالمت عمومی جامعه نقش مهمی ایفا می نماید. سالمونلوز شایعترین نوع مسامومیت غذایی در جهان بوده و مرغ از مهمترین منابع آلودگی سالمونلا به شمار می رود. بنابراین شناسایی سالمونلا در فرآورده های گوشتی باعث افزایش سلامت عمومی جامعه خواهد شد. در این تحقیق روشهای شنایایی سالمونلا جهت کنترل کیفیت مواد اولیه فرآوردهای گوشتی مورد مطالعه قرار گرفته است. روش های استفاده از آگار XLD ، روش H۲S ، روش کشت کلاسیک و مولکولی از جمله روش های موجود در شناسایی سالمونلا می باشد، تلفیق و ترکیب روشهای قدیمی و جدید در تشخیص و شناسایی باکتری موثرتر خواهد بود. تدوین استاندارد ویژگی های میکروبیولوژی خمیر مرغ با بهره گیری از مناسب ترین روش شناسایی و تشخیص و همچنین ارزیابی این روش ها جهت بهبود و اطمینان مراحل تهیه فرآورده های گوشتی پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

خمیر مرغ ، روش کالسیک و مولکولی ، سالمونلا ، .PCR