خواص پروبیوتیک ریز جلبک ها در سلامت صنایع غذایی

اسپیرولینا یک ریز جلبک از شاخه سیانوفیت ها، منبع غنی از مواد مغذی آلی است. از این ریز جلبک به عنوان پروبیوتیک و مکمل غذایی فراسودمند که موجب افزایش رشد باکتری های پروبیوتیکی روده می شود، در صنایع غذایی استفاده های بسیاری می شود. در نتیجه هدف از این مقاله، مروری بر خواص پروبیوتیک اسپیرولینا در سلامت صنایع غذایی است. برای نگارش این مقاله، هم از تجربیات و مقالات نویسندگان مقاله و هم از جدیدترین مقالات موجود در پایگاه های اطلاعاتی Web of Science، Pub Med، Google Scholar، Scopus و ScienceDirectاستفاده گردیده است. اسپیرولینا شامل بیش از ۷۸ درصد پروتئین، ویتامین، ۴ تا ۷ درصد چربی، مواد معدنی، کربوهیدرات و ریزمغذی های بسیار است که در درمان بیماری هایی مانند سرطان، فشارخون، دیابت، کم خونی و غیره بسیار شفابخش عمل کرده است. اسپیرولینا با تولید اگزوپلی ساکاریدهای خارج سلولی نه تنها موجب افزایش تعداد و رشد باکتری های اسیدلاکتیک مانند Lactobacillus bulgaricus، Streptococcus thermophilus، Lactococcus lactis، Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus casei می شود، بلکه با افزایش زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک در مدت تولید و ذخیره سازی محصولات لبنی تخمیر شده نقش سودمندی را در صنایع غذایی ایفا می کند. ترکیب ریز جلبکها و پروبیوتیک ها منجر به تولید محصولات لبنی تخمیر شده ای می شود که نه تنها باعث افزایش کیفیت مواد غذایی می شود، بلکه با افزایش تعداد و زمان ماندگاری باکتری های پروبیوتیک، ارزش غذایی آنها را برای مصرف کنندگان بالا می برند.

کلیدواژه ها:

پری بیوتیک ، پروبیوتیک ، اسپیرولینا ، صنایع غذایی