اثر درجه حرارت استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی (Huso huso) بر وزن مولکولی پپتید ها، ترکیب اسید آمینه و فعالیت ضد اکسایشی آبکافته ها

​هدف مطالعه حاضر استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی پرورشی در درجه حرارتهای مختلف، سپس آبکافت توسط آنزیم پروتئازی آلکالاز و در نهایت سنجش دامنه وزن مولکولی پپتیدها، ترکیب اسیدآمینه و ارزیابی فعالیت ضداکسایشی آبکافت ها بوده است.

کلیدواژه ها:

Gelatin ، Hydrolysates ، Temperature ، Antioxidative peptides ، Amino acid composition ، ژلاتین ، آبکافته ، درجه حرارت ، پپتید های ضد اکسایشی ، ترکیب اسید آمینه