تاثیر یخ ازن دار برکیفیت شیمیایی و میکروبی عضله ماهی طلال (Rastrelligerkanagurta) طی دوره کوتاه مدت نگهداری

اثر یخ ازن دار بر ماندگاری عضله ماهی طلال، Rastrelliger kanagurta، طی ۱۶ روز نگه داری با ارزیابی های شیمیایی و بار میکروبی بررسی شد. آزمایش های شیمیایی (اندازه گیری مقادیر pH، مجموع بازهای نیتروژنی فرار، پراکساید، تری متیل آمین) و میکروبی (شمارش بار باکتریایی کل و باکتری های سرمادوست) به صورت دوره ای هر چهار روز انجام گردید. کمترین میزان pH، بازهای نیتروژنی فرار و تری متیل آمین در تیمار یخ ازن دار مشاهده شد، در حالیکه میزان پراکساید بالاتری را نسبت به گروه شاهد نشان داد. تیمار یخ ازن دار به طور موثری باعث کاهش بار باکتریایی کل (TVC) و سرماگرا (PTC) گردید که میزان این کاهش در روز ۱۲ به ترتیب برای TVC و PTC، ۲۲/۲ و log۱۰ CFU cm-۲ ۰۷/۲ نسبت به نمونه شاهد بود. بنابر این، یخ حاوی ازن تا پایان دوره نگهداری توانست کیفیت ماهی طلال را نسبت به تیمار شاهد بهتر حفظ کند.

کلیدواژه ها:

ozone ، ice ، Indian mackerel ، Quality ، Storage ، ازن ، یخ ، ماهی طلال ، کیفیت ، نگهداری