بررسی تاثیر اسانس زنیان ( Carum Copticum) بر رشد و بیان ژنی انتروتوکسین های A و C Staphylococcus aureus در سوریمی ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia)

تاثیر اسانس زنیان در غلظت های ۰ (شاهد)، ۵/۰، ۷۵/۰ و ۱% بر رشد و بیان ژنی انتروتوکسین های A و C باکتری Staphylococcus aureus در سوریمی ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia)  در مدت ۵، ۱۰، ۱۵ و ۲۰ روز نگه داری در یخچال (۴ درجه) بررسی شد. ترکیبات اصلی اسانس شامل تیمول (۴/۳۶%)، پاراسایمین (۴/۳۱%) و گاما-ترپینن (۷۳/۲۱%) بود. حداقل غلظت بازدارنده رشد و حداکثر غلظت قابل تحمل برای باکتری در محیط کشت مایع به ترتیب معادل ۰۶/۰% و ۰۱۵/۰% به دست آمد. نتایج ارزیابی رشد تفاوت معناداری را بین تعداد باکتری در نمونه کنترل (log CFU/g ۳۱/۱۱) و نمونه های تیمار شده (۷۶/۹، ۲۱/۷ و log CFU/g ۰۶/۶ به ترتیب در حضور ۵/۰%، ۷۵/۰% و ۱% اسانس) نشان داد. نتایجReal-Time PCR  بیانگر بیشترین تاثیر بازدارندگی در برابر بیان ژن انتروتوکسین ها در غلظت ۱% اسانس بود. همچنین تاثیر بازدارندگی غلظت های مختلف اسانس بر بیان ژنی انتروتوکسین C بیشتر از انتروتوکسین A بود، به طوری که در روزهای پنجم و بیستم نگه داری، بیان ژن انتروتوکسین A، به ترتیب، ۵/۴ و ۲۳/۸ و بیان ژن انتروتوکسین C، به ترتیب ۱۱/۵ و ۹۴/۸ برابر کمتر از نمونه کنترل بود. به طور کلی نتایج این مطالعه نشان داد که اسانس زنیان ترکیب موثری جهت کاهش سرعت رشد باکتری Staphylococcus aureus و کاهش تولید انتروتوکسین های ناشی از آن در سوریمی ماهی کیلکا می باشد.

کلیدواژه ها:

Carum Copticum ، Staphylococcus aureus ، enterotoxin ، Gene expression ، Surimi ، زنیان ، استافیلوکوکوس ارئوس ، انتروتوکسین ، بیان ژنی ، سوریمی