هیدرولیز آنزیمی ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ارزیابی خاصیت ضدا کسیدانی آن

در این تحقیق، ابتدا ژلاتین با دو تیمار بازی و اسیدی شامل محلول سود ۱۹/۰ نرمال و اسید استیک ۱۲/۰ نرمال با نسبت پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به محلول ۱ به ۷ و سپس تیمار حرارتی ۵۰ درجه سانتی گراد ساعت استخراج شد. سپس توسط آنزیم آلکالاز به مدت ۴ ساعت و با نسبت آنزیم به سوبسترای ۱ به ۱۰۰ هیدرولیز شده و درجه هیدرولیز در پایان ساعت چهارم اندازه گیری شد. فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH،  ABTSو ارزیابی قدرت کاهندگی ژلاتین هیدرولیز شده بررسی شد. نتایج نشان داد درجه هیدرولیز پس از ۴ ساعت به میزان ۷/۴۶% مشاهده می شود. هم چنین بالاترین میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS و ارزیابی قدرت کاهندگی در غلظت ۱۰ میلی گرم بر میلی لیتر به ترتیب ۸/۳۹%، ۷/۵۰% و ۱۲۳/۰ به دست آمد. نتایج نشان داد که پپتیدهای حاصل از ژلاتین پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان می تواند به عنوان یک ضداکسیدان طبیعی در نظر گرفته شود.

کلیدواژه ها:

DPPH ، ABTS ، Gelatin hydrolysates ، Antioxidant properties ، DPPH ، ABTS ، Reducing power assay ، ژلاتین هیدرولیز شده ، خاصیت ضداکسیدانی ، ارزیابی قدرت کاهندگی