اثرات ضد اکسیداسیونی پوشش خوراکی آلژینات سدیم به همراه ویتامینC بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در خلال نگهداری در یخچال
محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون شیلات، دوره: 5، شماره: 3
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 69
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFST-5-3_010
تاریخ نمایه سازی: 28 آذر 1403
چکیده مقاله:
اثرات ضداکسیداسیونی پوشش زیستی آلژینات سدیم حاوی ویتامین C برای افزایش زمان نگه داری فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) در سه تیمار به ترتیب، کنترل (C)، آلژیناتسدیم ۵/۱% (A)، آلژیناتسدیم ۵/۱% حاوی ۵% ویتامین C (A+Vc) بررسی شد. تیمارهای تحقیق به صورت دوره ای تحت آزمایشهای ترکیبات تقریبی (رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، pH) و آزمایشهای فساد شیمیایی و اکسیداسیون شامل مجموع بازهای نیتروژنه فرار (TVB-N)، شاخص پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA) و اسیدهای چرب آزاد (FFA) قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری، میزان pH، TVB-N ،PV ، TBA وFFA در تیمار A+Vc در طول دوره نگه داری در یخچال به طور معنی داری (۰۵/۰>P) کمتر از تیمارهای C و A بود. افزایش معنی داری در این شاخصها در هر سه تیمار با افزایش زمان نگه داری در یخچال مشاهده گردید (۰۵/۰>P). نتایج بیانگر برتری کیفیت تیمارهای دارای پوشش نسبت به تیمار شاهد بود، و پوشش آلژیناتسدیم حاوی ویتامین C بدلیل خاصیت آنتیاکسیدانی ویتامین C باعث کاهش اکسیداسیون فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان در طی نگه داری در شرایط سرد (C˚۱±۴) شد.
کلیدواژه ها:
"Sodium alginate" ، "Vitamin C" ، "rainbow trout" ، "Shelf life" ، "آلژینات سدیم" ، "ویتامین C" ، "قزل آلای رنگین کمان" ، "زمان ماندگاری"
نویسندگان
الناز نامی
مهندس منابع طبیعی - فرآوری محصولات شیلاتی
اسحق زکی پور رحیم آبادی
Faculty of Natural Resources , University of Guilan, Sowmeh Sara
علی اصغر خانی پور
National Inland Water Aquaculture Institute, Bandar Anzali, Iran