اثرات ضد اکسیداسیونی پوشش خوراکی آلژینات سدیم به همراه ویتامینC بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در خلال نگهداری در یخچال

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 69

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JFST-5-3_010

تاریخ نمایه سازی: 28 آذر 1403

چکیده مقاله:

اثرات ضداکسیداسیونی پوشش زیستی آلژینات سدیم حاوی ویتامین C برای افزایش زمان نگه داری فیله ماهی قزل­آلای رنگین­کمان (Oncorhynchus mykiss) در سه تیمار به ترتیب، کنترل (C)، آلژینات­سدیم ۵/۱% (A)، آلژینات­سدیم ۵/۱% حاوی ۵% ویتامین C (A+Vc) بررسی شد. تیمارهای تحقیق به صورت دوره ای تحت آزمایش­های ترکیبات تقریبی (رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، pH) و آزمایش­های فساد شیمیایی و اکسیداسیون شامل مجموع بازهای نیتروژنه فرار (TVB-N)، شاخص پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA) و اسیدهای چرب آزاد (FFA) قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری، میزان pH، TVB-N ،PV ، TBA وFFA  در تیمار A+Vc در طول دوره نگه داری در یخچال به طور معنی داری (۰۵/۰>P) کمتر از تیمارهای C و A بود. افزایش معنی داری در این شاخص­ها در هر سه تیمار با افزایش زمان نگه داری در یخچال مشاهده گردید (۰۵/۰>P). نتایج بیانگر برتری کیفیت تیمارهای دارای پوشش نسبت به تیمار شاهد بود،  و پوشش آلژینات­سدیم حاوی ویتامین C بدلیل خاصیت آنتی­اکسیدانی ویتامین­ C باعث کاهش اکسیداسیون فیله ماهی قزل­آلای رنگین­کمان در طی نگه داری در شرایط سرد (C˚۱±۴) شد.

نویسندگان

الناز نامی

مهندس منابع طبیعی - فرآوری محصولات شیلاتی

اسحق زکی پور رحیم آبادی

Faculty of Natural Resources , University of Guilan, Sowmeh Sara

علی اصغر خانی پور

National Inland Water Aquaculture Institute, Bandar Anzali, Iran