ارزیابی ویژگی های زیست فعالی فراکسیون های پپتیدی حاصل از هیدرولیز آنزیمی ماهی پنجزاری باله نارنجی (Leiognathus bindus)
محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون شیلات، دوره: 11، شماره: 2
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 65
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFST-11-2_001
تاریخ نمایه سازی: 28 آذر 1403
چکیده مقاله:
در این تحقیق، در ابتدا ماهی پنجزاری باله نارنجی (Leiognathus bindus) توسط آنزیم آلکالاز با نسبت آنزیم به سوبسترای ۱۰۰:۱ به مدت ۳۰۰ دقیقه هیدرولیز و درجه هیدرولیز طی ۵ ساعت اندازه گیری شد. هم چنین نمونه هیدرولیز شده در زمان ۲۴۰ دقیقه هیدرولیز توسط غشا های الترافیلتر با وزن های ۳، ۱۰ و ۳۰ کیلودالتون جداسازی شد و ۴ جزء پپتیدی به دست آمد. در ادامه، خاصیت ضد اکسیدانی (مهارکنندگی رادیکال های آزاد DPPH و ABTS) پروتئین هیدرولیز شده در زمان های مختلف هیدرولیز و هم چنین فراکسیونهای پپتیدی اندازه گیری شد. درجه هیدرولیز در زمان ۲۴۰ دقیقه پس از هیدرولیز بالاترین میزان را به خود اختصاص داد (۱۱/۲± ۴۳/۵۵%). پروتئین هیدرولیز شده ماهی دارای مقدار بالایی از اسیدهای آمینه آب گریز بود (۶/۵۰%) که عامل ایجاد خاصیت ضداکسیدانی می باشند. نتایج مهار رادیکال DPPH نیز نشان داد که بالاترین میزان مهار کنندگی در زمان ۲۴۰ دقیقه هیدرولیز مشاهده شد (۴۶/۱± ۵۹/۷۵%). هم چنین، جزء پپتیدی با وزن مولکولی ۱۰-۳ کیلودالتون دارای خاصیت مهارکنندگی بالاتری نسبت به سایر فراکسیونها بود (۹۶/۲± ۵۸/۸۰% در غلظت ۵ میلی گرم بر میلی لیتر). بر اساس میزان مهار رادیکال آزاد ABTS، بالاترین میزان مهار کنندگی در زمان ۲۴۰ دقیقه هیدرولیز با میزان ۶۳/۰± ۵۴/۵۰% گزارش شد. هم چنین در بین همه اجزای پپتیدی، جزء پپتیدی با وزن مولکولی ۱۰-۳ کیلودالتون به طور معنی داری دارای قدرت مهارکنندگی بالاتری نسبت به سایر اجزای پپتیدی بود (درصد مهار کنندگی ۴۴/۰± ۵۸/۸۴% در غلظت ۵ میلی گرم بر میلی لیتر). نتایج این بررسی نشان داد که پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی ماهی پنجزاری باله نارنجی میتواند به عنوان یک ضداکسیدان طبیعی در فرمولاسیون غذاداروها مورد استفاده واقع گردد.
کلیدواژه ها:
Orangefin ponyfish ، Enzymatic hydrolysis ، Bioactive peptide ، Antioxidant properties ، ماهی پنجزاری باله نارنجی ، هیدرولیز آنزیمی ، پپتید زیست فعال ، خاصیت ضداکسیدانی
نویسندگان
لیلا رمضان زاده
Department of Seafood Processing, Faculty of Marine Sciences, Tarbiat Modares University, Noor, Iran.
سید فخرالدین حسینی
Department of Seafood Processing, Faculty of Marine Sciences, Tarbiat Modares University, Noor, Iran.
بهروز اکبری آدرگانی
Food & Drug Laboratory Research Center, Food & Drug Department, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran.
رضا حسن ساجدی
Department of Biochemistry, Faculty of biological Sciences, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
آنان یامور
Department of Pharmacy, University of Copenhagen, Copenhagen, Denmark.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
