اثر بسته بندی بر برخی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در یخچال

اثر نوع بسته بندی بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) بررسی شد. ماهی پس از شستشو و تخلیه احشا در دمای اتاق، به سه دسته تقسیم و در کیسه های پلی اتیلنی پلی آمیدی در سه حالت بسته بندی در حضور هوا، خلا ، و اتمسفر اصلاح شده (۶۰٪ گاز کربنیک، ۱۰٪ اکسیژن و ۳۰٪ ازت) بسته بندی شدند. نمونه ها در یخچال (۳C º) نگه داری و تا پانزده روز (روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ ) ارزیابی میکروبی، شیمیایی و فیزیکی شدند. در مدت نگه داری تعداد باکتری های مزوفیل، انتروباکتریاسه و لاکتیک اسید در تیمارهای مختلف تفاوت معناداری نداشتند. تعداد باکتری های سرمادوست تا روز دوازدهم در تیمارهای مختلف تفاوت آماری معناداری نداشت، و در روز پانزدهم در گروه با اتمسفر اصلاح شده به طور معناداری کمتر از دو گروه دیگر بود. عدد اسیدی و میزان TBARS تیمارهای مختلف در طول دوره نگهداری تغییرات معنادار نداشتند. مقدار تراوش در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش یافت و در نمونه های تحت خلا در روزهای دوازدهم و پانزدهم نگهداری به طور معناداری بیشتر بود. در همه تیمارها شاخص سفتی بافت در روز سوم نسبت به روز اول کاهش معناداری داشت و از روز سوم تا پانزدهم تغییر معناداری نداشت. این تحقیق نشان داد که اگر ماهی قزل آلا در شرایط بهداشتی صید، حمل و احشای آن تخلیه شود و به سرعت بسته بندی و در دمای مناسب نگه داری گردد، تا ۹ روز بدون توجه به نوع بسته بندی قابل نگه داری بوده و نیازی به بسته بندی خاصی ندارد. همچنین با توجه به شرایط مذکور بسته بندی های به کار رفته در این بررسی، موجب بهبود قابل توجهی در شاخص های ماندگاری ماهی قزل آلا نخواهد شد.

کلیدواژه ها:

Rainbow trout ، MAP ، Packaging ، Shelf-life ، قزل آلای رنگین کمان ، بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته ، بسته بندی ، نگهداری