ارزیابی بازده تولید، زائدات و ارزش تغذیه ای فراورده های مختلف طی فراوری ماهی قزل آلای رنگین کمان

بازده تولید محصولات مختلف، میزان فراورده های جانبی و ارزش تغذیه ای آن ها و نیز روابط بین وزن عرضه ماهی به بازار و بازده محصول در ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پس از ماهی کامل، حداکثر بازده در ماهی تخلیه شکمی شده و به میزان ۴۳/۳±۵۶/۸۷ درصد بود که در خصوص فیله با پوست و بدون پوست به ترتیب به ۲۱/۳±۶۹/۵۶ درصد و ۳۷/۲±۳۶/۴۵ کاهش یافت. بیش ترین میزان فراورده های جانبی مربوط به سر و امعا و احشا بود که به ترتیب ۵۲/۱۵درصد و ۶۲/۱۲درصد از وزن بدن ماهی را تشکیل می دادند. همبستگی مثبت و معناداری (۰۱/۰>p) بین وزن ماهی کامل و بازده محصول سرزده و تخلیه شکمی شده مشاهده شد و با افزایش وزن ماهی کامل در زمان عرضه به بازار، بازده محصول سر زده و تخلیه شکمی شده بیش تر خواهد بود. در میان فراورده های جانبی، امعاواحشا و سر بیش ترین میزان چربی (به ترتیب ۴۳/۱۷ و ۰۱/۱۳درصد وزن تر) را داشتند که می توانند منابع مناسبی برای استخراج چربی باشند، اما بیش ترین میزان پروتئین در پوست (۱۱/۲۴درصد وزن تر) مشاهده شد. مقادیر قابل ملاحظه ای از اسید های چرب مفید و سلامتی بخش چند غیراشباع ۳ω در ترکیب اسید های چرب امعاواحشا و سر به دست آمد. همچنین امعاواحشا و استخوان به عنوان منابع غنی از ریزمغذی آهن شناسایی شدند.

کلیدواژه ها:

Rainbow trout ، production efficiency ، by-products ، Nutritional value ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، بازده تولید ، فراورده های جانبی ، ارزش تغذیه ای