بررسی تاثیر شرایط بسته بندی و پوشش دهی بر خواص فیزیکی و بوی زردآلو

در این پژوهش خواص فیزیک و شیمیایی میوه زردآلو در طول دوره نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. بسته بندی با فیلم پلی اتیلن معمولی (PE) و فیلم پلی اتیلن مجهز به ذرات نانو سیلیس، همچنین اصلاح اتمسفر درون بسته بندی (MAP) و پوشش دهی (پوشش کایتوسان) به عنوان تیمار هایی جهت نگهداری زردآلو به مدت ۲۰ روز مورد استفاده قرار گرفتند. در طول دوره نگهداری هر چهار روز یک بار آزمایش­های فیزیکی (افت وزن و رطوبت)، ظاهری (L*، a*، b*، BI و ∆E)، شیمیایی (pH، TSS و TA)، مکانیکی (Fmax و Emod) و در نهایت آزمایش بویایی سنجی (E-nose) انجام شد. نتایج به دست آمده نشان دهنده آن بود که تیمارهای دوره نگهداری، فیلم بسته­بندی، اصلاح اتمسفر و پوشش دهی و همچنین اثرات متقابل آنها تاثیر معنی دار (در سطح ۱ و ۵ درصد) بر تغییرات خواص مهندسی زردآلو داشته است. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش دهی در محصولی همچون زردآلو خواص آن را با شدت بیشتری تحت تاثیر قرار داده، به نحوی که بیشترین تغییرات ثبت شده برای اکثر خواص در نمونه های پوشش دهی شده و بسته بندی شده با فیلم معمولی و اتمسفر معمولی  مشاهده گردید، در حالی که حفظ کیفیت زردآلو در نمونه­های بدون پوشش و بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده بود. همچنین با بررسی داده­های به دست آمده از آزمون بویایی کمترین و بیشترین دقت طبقه بندی به کمک  C-SVM مربوط به طبقه بندی بر اساس نوع فیلم بسته بندی و پوشش است. بهترین ساختار شبکه عصبی در طبقه بندی بر اساس پوشش عبارت از ۲-۹-۱۰ است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، خواص فیزیکی ، زردآلو ، مشخصه بو