طراحی شناساگر هوشمند حساس به پی اچ تهیه شده از ژلاتین-کاپا کاراگینان-آنتوسیانین لاله عباسی و زرشک به منظور بررسی تازگی/فساد گوشت بره

Mohammad Hadi Moradiyan; Reza Abedi-Firoozjah; Shamimeh Azimi-salim; Fatemeh Mollaei; Arvin Afrah; Zahra Sarlak; Maryam Azizi Lalabadi

طراحی شناساگر هوشمند حساس به پی اچ تهیه شده از ژلاتین-کاپا کاراگینان-آنتوسیانین لاله عباسی و زرشک به منظور بررسی تازگی/فساد گوشت بره

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 156

سال انتشار: 1403

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 105

فایل این مقاله در 26 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/2125990

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-156_013

تاریخ نمایه سازی: 12 آذر 1403

چکیده مقاله:

امروزه استفاده از شناساگر های هوشمند در بسته بندی مواد غذایی به منظور نظارت و تشخیص کیفیت غذا با تجزیه و تحلیل داده های کیفی و تغییر رنگ فیلم های بسته بندی با توجه به وضعیت غذا، در حال افزایش است. در این تحقیق مقایسه ای، فیلم های هالوکرومیک بسته بندی هوشمند ژلاتین و کاپاکاراگینان با افزودن درصد های مختلف عصاره گل لاله عباسی (۶، ۱۲و ۲۴ درصد) و عصاره زرشک (۶، ۱۲و ۲۴ درصد) طراحی و تهیه شد. با استفاده از تصاویر SEM و طیف سنجی FTIR، مشخص شد که هر دو فیلم تهیه شده با عصاره زرشک و گل لاله عباسی به طور کامل در ماتریس پلیمری ژلاتین و کاپاکاراگینان، با برهمکنش های مولکولی قابل توجهی مانند اتصالات هیدروژن و الکترواستاتیک توزیع شده اند. با این حال، فیلم های تهیه شده با عصاره گل لاله عباسی سطوح غیرمنظم و خشن تری نسبت به فیلم های تهیه شده با عصاره زرشک نشان دادند. هر دو فیلم تهیه شده با عصاره زرشک و گل لاله عباسی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و حساسیت به پی اچ و آمونیاک مناسبی هستند. فیلم های تهیه شده با عصاره زرشک فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر و حساسیت بیشتری نسبت به تغییرات پی اچ داشتند. فیلم های تهیه شده ژلاتین و کاپاکاراگینان همراه با عصاره زرشک و گل لاله عباسی به طور موثری تازگی گوشت بره ذخیره شده در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد را به موازات تجمع گازهای آمونیاک در فضای بالای بسته های نگهداری و تغییرات پی اچ نشان دادند. یافته های ما نشان می دهد که ویژگی های ساختاری، فیزیکی و عملکردی فیلم های ژلاتین و کاپاکاراگینان حاوی عصاره های حساس به پی اچ بسیار تحت تاثیر نوع و غلظت عصاره ها قرار دارند.

کلیدواژه ها:

Smart packaging ، pH sensitive films ، Anthocyanin ، Colorimetric indicator ، Freshness Indicators ، بسته بندی هوشمند ، فیلم های حساس به پی اچ ، آنتوسیانین ، نشانگر رنگ سنجی ، شاخص تازگی

نویسندگان

Mohammad Hadi Moradiyan

Student Research Committee, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

Reza Abedi-Firoozjah

Department of Food Science and Technology, School of Nutrition Sciences and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

Shamimeh Azimi-salim

Department of Food Science and Technology, School of Nutrition Sciences and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

Fatemeh Mollaei

Department of Food Science and Technology, School of Nutrition Sciences and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

Arvin Afrah

Department of Food Science and Technology, School of Nutrition Sciences and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

Zahra Sarlak

Research Center of Oils and Fats, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran.

Maryam Azizi Lalabadi

Research Center of Oils and Fats, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Shao, P., et al., An overview of intelligent freshness indicator ...
Firouz, M.S., K. Mohi-Alden, and M. Omid, A critical review ...
Yong, H. and J. Liu, Recent advances in the preparation, ...
Roy, S., H.-J. Kim, and J.-W. Rhim, Effect of blended ...
Abedi-Firoozjah, R., et al., Application of red cabbage anthocyanins as ...
Becerril, R., C. Nerín, and F. Silva, Bring some colour ...
Ezati, P., et al., CMC and CNF-based intelligent pH-responsive color ...
Salgado, P.R., et al., Recent developments in smart food packaging ...
Abelti, A.L. and T.A. Teka, Development and Characterization of Biodegradable ...
Ge, Y., et al., Intelligent gelatin/oxidized chitin nanocrystals nanocomposite films ...
Ibrahim, S., H. Elsayed, and M. Hasanin, Biodegradable, antimicrobial and ...
Indriani, D.R., A.N. Asikin, and I. Zuraida, Karakteristik edible film ...
Alizadeh-Sani, M., et al., Multifunctional halochromic packaging materials: Saffron petal ...
Musso, Y.S., P.R. Salgado, and A.N. Mauri, Smart gelatin films ...
Liya, F.I., et al., Mirabilis jalapa: A review of ethno ...
Imenshahidi, M. and H. Hosseinzadeh, Berberine and barberry (Berberis vulgaris): ...
Wu, D., et al., Freshness monitoring technology of fish products ...
Sani, M.A., et al., Nano-enabled plant-based colloidal delivery systems for ...
Huang, S., et al., Preparation and dynamic response properties of ...
Roy, S. and J.-W. Rhim, Preparation of gelatin/carrageenan-based color-indicator film ...
Ali, A. and S. Ahmed, Eco-friendly natural extract loaded antioxidative ...
Yadav, S., et al., Preparation, physicochemical and biological evaluation of ...
Chi, W., et al., Developing a highly pH-sensitive ĸ-carrageenan-based intelligent ...
Ma, Q., Y. Ren, and L. Wang, Investigation of antioxidant ...
Zepon, K.M., et al., Smart wound dressing based on κ–carrageenan/locust ...
Riaz, A., et al., Effect of Chinese chives (Allium tuberosum) ...
Abedi-Firoozjah, R., et al., Betalains as promising natural colorants in ...
Shavisi, N. and Y. Shahbazi, Chitosan-gum Arabic nanofiber mats encapsulated ...
Cejudo-Bastante, M.J., et al., Optical, structural, mechanical and thermal characterization ...
Sani, M.A., et al., Development of green halochromic smart and ...
Roy, S. and J.-W. Rhim, Antioxidant and antimicrobial poly (vinyl ...
Prietto, L., et al., Ultrafine fibers of zein and anthocyanins ...
Caban, M. and P. Stepnowski, How to decrease pharmaceuticals in ...
Tabatabaei, R.H., et al., Preparation and characterization of nano-SiO۲ reinforced ...
He, F., et al., Developing a unidirectionally permeable edible film ...
Yavari Maroufi, L., M. Ghorbani, and M. Tabibiazar, A gelatin-based ...
Avila, L.B., et al., Promising new material for food packaging: ...
Etxabide, A., P.A. Kilmartin, and J.I. Maté, Color stability and ...
Yadav, N., et al., An overview of nanomaterial based biosensors ...
Bhatia, S., et al., Enhancing Tensile Strength, Thermal Stability, and ...
Pourjavaher, S., et al., Development of a colorimetric pH indicator ...
Gao, L., et al., κ-carrageenan-based pH-sensing films incorporated with anthocyanins ...
Singh, R., et al., Development and characterization of elephant foot ...
Jiang, C., et al., Antioxidant and ammonia-sensitive films based on ...
Jamróz, E., et al., The verification of intelligent properties of ...
Cvek, M., et al., Biodegradable films of PLA/PPC and curcumin ...
Pradhan, P.C. and S. Saha, Anthocyanin profiling of Berberis lycium ...
Alizadeh-Sani, M., et al., pH-responsive color indicator films based on ...
Wu, Y., et al., Preparation, characterization and application of smart ...
Zhang, J., et al., Preparation of an intelligent pH film ...
Lu, P.-J., et al., Analysis of titanium dioxide and zinc ...
Zhang, X., et al., Development of multifunctional food packaging films ...
Yong, H., et al., Development of antioxidant and intelligent pH-sensing ...
Zhu, Z., H. Cai, and D.-W. Sun, Titanium dioxide (TiO۲) ...
Arfat, Y.A., et al., Properties and antimicrobial activity of fish ...
Alzahrani, A.R., A study of the anticancer potential of Pluronic ...
Maroufi, L.Y., et al., Advanced properties of gelatin film by ...
Dirpan, A., M. Djalal, and A.F. Ainani, A simple combination ...
Yao, X., et al., Development and comparison of different polysaccharide/PVA-based ...
Guo, Z., et al., Active-intelligent film based on pectin from ...
Qin, Y., et al., Comparison of the physical and functional ...
Garzón, V., R.-H. Bustos, and D. G. Pinacho, Personalized medicine ...
Abad, L.V., et al., Antioxidant activity potential of gamma irradiated ...
Gómez-Guillén, M., et al., Functional and bioactive properties of collagen ...
Hajji, M., et al., GC/MS and LC/MS analysis, and antioxidant ...
Kazemipoor, M., et al., Chemical composition and antibacterial activity of ...
Abdollahzadeh, E., H. Mahmoodzadeh Hosseini, and A.A. Imani Fooladi, Antibacterial ...
Muthulakshmi, L., et al., A novel Ag/carrageenan–gelatin hybrid hydrogel nanocomposite ...
Medina-Jaramillo, C., et al., Active and smart biodegradable packaging based ...
Firouz, M.S., K. Mohi-Alden, and M. Omid, A critical review ...
Yong, H. and J. Liu, Recent advances in the preparation, ...
Roy, S., H.-J. Kim, and J.-W. Rhim, Effect of blended ...
Abedi-Firoozjah, R., et al., Application of red cabbage anthocyanins as ...
Becerril, R., C. Nerín, and F. Silva, Bring some colour ...
Ezati, P., et al., CMC and CNF-based intelligent pH-responsive color ...
Salgado, P.R., et al., Recent developments in smart food packaging ...
Abelti, A.L. and T.A. Teka, Development and Characterization of Biodegradable ...
Ge, Y., et al., Intelligent gelatin/oxidized chitin nanocrystals nanocomposite films ...
Ibrahim, S., H. Elsayed, and M. Hasanin, Biodegradable, antimicrobial and ...
Indriani, D.R., A.N. Asikin, and I. Zuraida, Karakteristik edible film ...
Alizadeh-Sani, M., et al., Multifunctional halochromic packaging materials: Saffron petal ...
Musso, Y.S., P.R. Salgado, and A.N. Mauri, Smart gelatin films ...
Liya, F.I., et al., Mirabilis jalapa: A review of ethno ...
Imenshahidi, M. and H. Hosseinzadeh, Berberine and barberry (Berberis vulgaris): ...
Wu, D., et al., Freshness monitoring technology of fish products ...
Sani, M.A., et al., Nano-enabled plant-based colloidal delivery systems for ...
Huang, S., et al., Preparation and dynamic response properties of ...
Roy, S. and J.-W. Rhim, Preparation of gelatin/carrageenan-based color-indicator film ...
Ali, A. and S. Ahmed, Eco-friendly natural extract loaded antioxidative ...
Yadav, S., et al., Preparation, physicochemical and biological evaluation of ...
Chi, W., et al., Developing a highly pH-sensitive ĸ-carrageenan-based intelligent ...
Ma, Q., Y. Ren, and L. Wang, Investigation of antioxidant ...
Zepon, K.M., et al., Smart wound dressing based on κ–carrageenan/locust ...
Riaz, A., et al., Effect of Chinese chives (Allium tuberosum) ...
Abedi-Firoozjah, R., et al., Betalains as promising natural colorants in ...
Shavisi, N. and Y. Shahbazi, Chitosan-gum Arabic nanofiber mats encapsulated ...
Cejudo-Bastante, M.J., et al., Optical, structural, mechanical and thermal characterization ...
Sani, M.A., et al., Development of green halochromic smart and ...
Roy, S. and J.-W. Rhim, Antioxidant and antimicrobial poly (vinyl ...
Prietto, L., et al., Ultrafine fibers of zein and anthocyanins ...
Caban, M. and P. Stepnowski, How to decrease pharmaceuticals in ...
Tabatabaei, R.H., et al., Preparation and characterization of nano-SiO۲ reinforced ...
He, F., et al., Developing a unidirectionally permeable edible film ...
Yavari Maroufi, L., M. Ghorbani, and M. Tabibiazar, A gelatin-based ...
Avila, L.B., et al., Promising new material for food packaging: ...
Etxabide, A., P.A. Kilmartin, and J.I. Maté, Color stability and ...
Yadav, N., et al., An overview of nanomaterial based biosensors ...
Bhatia, S., et al., Enhancing Tensile Strength, Thermal Stability, and ...
Pourjavaher, S., et al., Development of a colorimetric pH indicator ...
Gao, L., et al., κ-carrageenan-based pH-sensing films incorporated with anthocyanins ...
Singh, R., et al., Development and characterization of elephant foot ...
Jiang, C., et al., Antioxidant and ammonia-sensitive films based on ...
Jamróz, E., et al., The verification of intelligent properties of ...
Cvek, M., et al., Biodegradable films of PLA/PPC and curcumin ...
Pradhan, P.C. and S. Saha, Anthocyanin profiling of Berberis lycium ...
Alizadeh-Sani, M., et al., pH-responsive color indicator films based on ...
Wu, Y., et al., Preparation, characterization and application of smart ...
Zhang, J., et al., Preparation of an intelligent pH film ...
Lu, P.-J., et al., Analysis of titanium dioxide and zinc ...
Zhang, X., et al., Development of multifunctional food packaging films ...
Yong, H., et al., Development of antioxidant and intelligent pH-sensing ...
Zhu, Z., H. Cai, and D.-W. Sun, Titanium dioxide (TiO۲) ...
Arfat, Y.A., et al., Properties and antimicrobial activity of fish ...
Alzahrani, A.R., A study of the anticancer potential of Pluronic ...
Maroufi, L.Y., et al., Advanced properties of gelatin film by ...
Dirpan, A., M. Djalal, and A.F. Ainani, A simple combination ...
Yao, X., et al., Development and comparison of different polysaccharide/PVA-based ...
Guo, Z., et al., Active-intelligent film based on pectin from ...
Qin, Y., et al., Comparison of the physical and functional ...
Garzón, V., R.-H. Bustos, and D. G. Pinacho, Personalized medicine ...
Abad, L.V., et al., Antioxidant activity potential of gamma irradiated ...
Gómez-Guillén, M., et al., Functional and bioactive properties of collagen ...
Hajji, M., et al., GC/MS and LC/MS analysis, and antioxidant ...
Kazemipoor, M., et al., Chemical composition and antibacterial activity of ...
Abdollahzadeh, E., H. Mahmoodzadeh Hosseini, and A.A. Imani Fooladi, Antibacterial ...
Muthulakshmi, L., et al., A novel Ag/carrageenan–gelatin hybrid hydrogel nanocomposite ...
Medina-Jaramillo, C., et al., Active and smart biodegradable packaging based ...

نمایش کامل مراجع