بررسی تاثیر نانولیپوزوم های حاوی آسکوربیل پالمیتات بر پایداری اکسایشی روغن سویا

آسکوربیل پالمیتات یک استر محلول در چربی ویتامین C و اسید پالمتیک می باشد که از این ترکیب برای افزایش پایداری اکسایشی روغن ها استفاده می شود و در این مطالعه به منظور افزایش پایداری آن نسبت به شرایط محیطی حرارت، رطوبت، اکسایش و نور از فناوری های درون پوشانی (نانولیپوزوم) در روغن سویا پالایش شده فاقد آنتی اکسیدان استفاده گردید. در این مطالعه از ۵ غلظت نانولیپوزوم حاوی آسکوربیل پالمیتات (۰، ۵۰، ۱۰۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ پی پی ام) برای افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا نگهداری شده در دمای ۶۳ درجه سانتی گراد (آون الکتریکی) برای مدت زمان ۱۶ روز استفاده گردید و آزمون هایی از قبیل اسیدیته، پراکسید، دی ان مزدوج، آنیزیدین و پایداری اکسایشی روی آن روغن ها انجام گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدیته، دی ان مزدوج و آنیزیدین افزایش یافت ولی با افزایش غلظت نانولیپوزوم حاوی آسکوربیل پالمیتات روند افزایش این ویژگی ها از شدت کمتری برخوردار بود. با افزایش زمان نگهداری تا روز ۱۲ ام، میزان پراکسید نمونه ها افزایش و سپس کاهش یافت و با افزایش غلظت آنتی اکسیدان میزان پراکسید نمونه ها کاهش یافت. از طرفی نشان داده شد که افزایش غلظت نانولیپوزوم از صفر تا ۵۰۰ پی پی ام در روغن سویا، میزان پایداری اکسایشی را در حدود ۹۶ درصد افزایش می دهد. در نهایت مشخص گردید که افزایش غلظت نانولیپوزوم های حاوی آسکوربیل پالمیتات در روغن سویا، اکسیداسیون روغن را کاهش می دهد.

کلیدواژه ها:

Ascorbyl Palmitate ، Oxidative Stability ، Soybean oil ، Nanoliposome ، آسکوربیل پالمیتات ، پایداری اکسایشی ، روغن سویا ، نانولیپوزوم