مروری بر تاثیر پوشش های خوراکی موسیلاژ بذر گیاهی حاوی اسانس در حفظ مواد غذایی گوشتی

مصرف گوشت در سالهای اخیر به موضوعی مهم در بحث های مربوط به سیستم های غذایی پایدار، تغییرات آب و هوا و تغذیه سالم تبدیل شده است . تولید گوشت منبع درآمد و اشتغال برای بیش از یک میلیارد نفر در سراسر جهان، به ویژه در کشورهای در حال توسعه است . همچنین ، گوشت به عنوان منبع غنی از پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی ، می تواند به کاهش کمبودهای غذایی و ارتقای سلامت انسان کمک کند. با این حال، هدر رفت گوشت ، ناشی از فساد و آلودگی میکروبی ، چالشی بزرگ است . این راستا، استفاده از پوشش های خوراکی مملو از مواد طبیعی به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است . موسیلاژ با منشاء گیاهی ، به دلیل خواص سلامت بخش و کاربردهای وسیع در صنایع غذایی ، اهمیت خاصی دارد. این پلیمرهای آبدوست که از گیاهان استخراج می شوند، نه تنها به عنوان عامل ژلکننده و غلیظ کننده عمل می کنند، بلکه دارای اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نیز هستند. نفوذپذیری انتخابی موسیلاژها به گازها، امکان افزایش ماندگاری مواد غذایی را فراهم می کند. در نتیجه ، ترکیب مصرف گوشت با استفاده از مواد طبیعی مانند موسیلاژ می تواند به پایداری سیستم های غذایی و ارتقای سلامت عمومی کمک نماید. این دو جنبه نشاندهنده نیاز به مدیریت کارآمد منابع غذایی برای دستیابی به اهداف پایدار است .

کلیدواژه ها:

اسانس ، پوشش خوراکی ، مواد غذایی گوشتی ، موسیلاژ بذر گیاهی