مروری بر ویروسهای متداول مواد غذایی ، ارزیابی خطرات مواد غذایی آلوده و روشهای کنترل در فرآوری مواد غذایی

عفونت های ناشی از ویروسهای غذایی یک تهدید دائمی برای ایمنی مواد غذایی و صنعت غذا محسوب می گردند که در سالهای اخیر، تعداد مواردعفونت های غذایی ناشی از ویروس در بسیاری از کشورهای جهان افزایش یافته است . این امر با به خطر انداختن سلامت افراد جامعه و ایجاد هزینه های مرتبط با پیشگیری از بیماری ، همچنین آسیب به گردشگری و تجارت جهانی به شدت در عرصه جهانی آسیب زا است . با توجه به تهدیداتی که عفونت های ویروسی ایجاد می کنند، امروزه توجه کارشناسان ایمنی مواد غذایی به سوی اقدامات کنترلی موثر برای جلوگیری از حضور ویروسها در سراسر زنجیره غذایی رفته است . اما با توجه به دانش محدود افراد در مورد ویروسهای غذایی ، عدم وجود روشهای سنجش مناسب این امر با دشواری های زیادی همراه است . با گسترش دانش در زمینه ویروسهای متداول غذایی ، شناخت ویژگی ها و رفتار آنها، ارزیابی خطرات ناشی از مواد غذایی آلوده به ویروسها، استفاده از اقدامات مدیریتی و بهداشتی موثر و بکارگیری تکنیک های فرآوری مناسب در ماده غذایی از آسیب های ناشی از ویروسها ی غذایی می توان جلوگیری کرد.

کلیدواژه ها:

ویروس ، گاستروانتریت ، ایمنی موادغذایی ، آلودگی