پوشش های خوراکی ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی و بهبود ماندگاری گوشت مرغ

آلودگی گوشت در طی فرآوری ، توزیع و عرضه می تواند کیفیت و ایمنی محصولات را به خطر بیندازد و باعث تغییرات نامطلوب متعدد و کاهش ماندگاری شود که تاثیر منفی بر بازدهی صنعتی و رضایت مصرفکنندگان خواهد داشت . در سالهای اخیر، مطالعاتی با استفاده از تکنیک های ضد آلودگی و روشهای بسته بندی جدید برای غلبه بر فساد، افزایش پایداری و کاهش ضایعات انجام شده است . فیلم ها و پوشش های خوراکی به دست آمده از پلیمرهای زیستی مانند پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها، همراه با ترکیبات فعال، می توانندیک رویکرد نوین در این زمینه باشند. این مقاله بر مطالعات اخیر متمرکز شده است که از بستر های پلیمری زیست تخریب پذیر جایگزین به همراه ترکیبات طبیعی با فعالیت ضد میکروبی آنتی اکسیدانی بر روی گوشت مرغ استفاده می شوند. تاثیر این مواد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، میکروبیولوژیکی و حسی و همچنین تاثیر آن بر ماندگاری گوشت مرغ مشهود بوده است و ترکیبات مختلف فیلم هایا پوشش های خوراکی فعال تاثیر مثبتی بر روی گوشت مرغ داشتند. مطالعات مختلف گزارش کردند که نتایج اصلی حاصل شده، کاهش رشد میکروبی و بقای عوامل پاتوژن، کاهش سرعت تکامل اکسیداسیون لیپید، و بهبود کیفیت حسی و ماندگاری (افزایش از ۴ به ۱۲ روز) بود.

کلیدواژه ها:

پوشش های خوراکی ، خواص ضدمیکروبی ، خواص آنتی اکسیدانی ، ماندگاری .