کاربرد بیوسنسورها به عنوان روشی نوین جهت شناسایی تقلبات در گوشت و محصولات گوشتی

امروزه جمعیت زیادی از مردم جهان به گوشت و فرآوردههای گوشتی به عنوان یک منبع غذایی مهم وابسته هستند. گوشت و محصولات گوشتی به دلیل داشتن شرایطی مانند آب فعال بالا، pH نزدیک به خنثی ، مواد مغذی فراوان و غیره، جزو مواد غذایی با فسادپذیری بالا بوده و به راحتی کیفیت و سلامت آن توسط عوامل میکروبی و شیمیایی تغییر می کند. امروزه عرضه کنندگان گوشت و محصولات گوشتی به دلایل مختلف مانند بالا بردن کیفیت و سلامت ، دلایل اقتصادی و سودآوری بیشتر و پنهان کردن عیوب محصول دست به تقلبات در گوشت و محصولات گوشتی می زنند. در سال های اخیر در کشور ما حجم تقلبات در گوشت و فرآرودههای گوشتی رو به افزایش بوده است . روشهای متعددی مانند روش بازرسی با حواس پنجگانه ، فیزیکوشیمیایی ، بافت شناسی ، عکس برداری ، الکتروفورز، ایمنی شناسی ، طیف سنجی ، کروماتوگرافی و روش های مولکولی جهت شناسایی تقلب در مواد گوشت و فرآوردههای گوشتی استفاده می شود. بیشتر این روشها علاوه بر مزیت هایی که دارند دارای محدودیت هایی مانند دقت پایین ، نیاز به وقت زیاد، نیاز به نیروی اپراتور ماهر و تجهیزات گران و غیره هستند. در مطالعات نوین بیوسنسورها به عنوان روشهای بسیار آسان، سریع و مطمئن ، با حساسیت بالا جهت تشخیص تقلبات در گوشت و محصولات گوشتی مطرح می باشند. این سنسورها ازیک عنصر بیولوژیکی ویک مبدل تشکیل شدهاند که با تبدیل تغییرات ناشی از تعاملات بیولوژیکی به سیگنال قابل اندازه گیری عمل می کنند .

کلیدواژه ها:

گوشت ، محصولات گوشتی ، تقلب ، بیوسنسور