کاربرد شناساگرهای تازگی در بسته بندی هوشمند مواد غذایی

آنتوسیانین ها از مهمترین رنگدانه های طبیعی در گیاهان بوده و فراوانترین رنگدانه های طبیعی پس از کلروفیل می باشند. آنتوسیانین ها از طریق رژیم های گیاهی به دست می آیند که شامل ترکیبات مغذی موجود در بسیاری از میوهها و سبزیجات مانند انگور، سیب ، گیلاس، انار، پیاز قرمز، کلم قرمز و توتهای قرمز (بلوبری ، مویز مشکی ، تمشک و توت فرنگی ) هستند. آنتوسیانین ها دارای ویژگی های زیست فعالی همچون خصوصیات آنتی -اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در کاهش بیماری های قلبی ، کاهش سطح تری گلیسرید و افزایش میزان بینایی موثرند. آنتوسیانین ها در خارج از بدن موجودات زنده تحت تاثیر pH به اشکال شیمیایی مختلف تبدیل شده و بر این اساس به رنگ های مختلفی در خواهند آمد. این خاصیت منجر به علاقه مندی به استخراج آنتوسیانین و امکان استفاده از آنها در صنایع غذایی به عنوان رنگ خوراکی سالم و موثر و همچنین استفاده از آنها در بسته بندی های هوشمند به عنوان شناساگر گردیده است . در این پژوهش ، به مرور شناساگرهای تازگی /فساد مواد غذایی بر پایه آنتوسیانین ها در بسته بندی هوشمند پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

شناساگر ، تازگی مواد غذایی ، آنتوسیانین ها ، بسته بندی هوشمند