بررسی تقلب ها و بافت های غیرمجاز در فرآوردههای گوشتی در شهر تهران

با وجود افزایش تنوع غذاهای مصرفی و تنوع فرهنگ تغذیه ، گوشت یک غذای رایج و منبع اصلی پروتئین است . امروزه به ویژه در جوامع شهری ، فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس جایگاه ویژهای در رژیم غذایی مردم دنیا دارد. بنابراین توجه به سلامت و ایمنی گوشت و فرآوردههای آن ضروری است .با توجه به قیمت نسبتا بالای گوشت ، امکان تقلب و جایگزینی سایر گونه های دامی در این محصولات غذایی دور از ذهن نیست .تقلب در مواد غذایی از سه جنبه بهداشتی (تهدید سلامت جامعه )؛ از نظر اقتصادی ، اجتماعی و فرهنگی حائز اهمیت است ؟ بنابراین نهادهای ناظر بر کیفیت و سلامت در جامعه باید با روشهای متفاوت و دقیق به این موضوع بپردازند. مقدار عددی ضریب کاپا در تمام نمونه ها به جز نمونه های همبرگر (۸۵ درصد گوشت قرمز) برابر با ۱ است ؟ این مقدار نشان دهنده تطابق بالا بین نتایج آزمایش می باشد. در مطالعه حاضر مشاهده شد که هیچ بافت غیرمجاز در فرآوردههای گوشتی وجود ندارد. این امر تا حد زیادی باید مربوط به اقدامات موثر و مفید سازمانهای نظارتی مربوطه در برخورد با واحدهای تولیدی متخلف باشد.

کلیدواژه ها:

تقلبات ، محصولات گوشتی ، تکنیک های بافت شناسی ، PCR