ارزش غذایی ماهی باس دریایی آسیایی (Lates calcarifer) پرورش یافته در قفس های دریایی خلیج چابهار

در مطالعه حاضر، ارزش غذایی ماهی باس دریایی آسیایی پرورش یافته در قفس بر اساس سنجش ترکیبات تقریبی و مواد معدنی به ترتیب طبق روش استاندارد AOAC و طیف سنجی UV-Vis و شاخص های کیفیت پروتئین بر پایه آنالیز اسیدهای آمینه با استفاده از روش هیدرولیز اسیدی و کروماتوگرافی بررسی شد. طبق نتایج، میزان رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر به ترتیب ۷۸/۷۷، ۳۶/۱۷، ۲۱/۳ و ۵۶/۱ درصد وزن خشک و محتوای انرژی برابر با ۳۳/۹۸ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم تعیین شد. نتایج مواد معدنی حاکی از محتوای بالای سدیم و پتاسیم با مقدار ۹۸/۵۰ ±۴۱/۳۷۱ و ۲۳/۴۰± ۲۶/۲۳۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم نمونه و منگنز با مقدار ۱۱/۰ ± ۲۹/۰ میلی گرم در کیلوگرم نمونه دارای کمترین سطح بود. در مجموع، ۱۸ اسید آمینه مورد شناسایی قرار گرفت که از این تعداد ۹ اسید آمینه ضروری تشخیص داده شد. اسیدهای آمینه گلوتامیک، آسپارتیک و لیزین در این پروفایل غالب بودند. مقادیر شاخص های کیفیت پروتئین شامل شاخص اسیدهای آمینه ضروری، ارزش زیستی، شاخص تغذیه ای و نسبت کارایی پروتئین در این گونه به ترتیب برابر با ۹۵۵/۵۸، ۵۳/۵۲، ۲۳/۱۰ و ۹۰/۲ به دست آمد.

کلیدواژه ها:

کیفیت تغذیه ای ، پرورش در قفس ، خلیج چابهار ، lates calcarifer