تشخیص تقلب پودر آب پنیر و ملامین در شیرخشک با روش تحلیلی تفکیک کننده خطی

تقلب در مواد غذایی به معنای افزودن مواد کم هزینه به محصولات گران قیمت برای کاهش هزینه تولید و افزایش سود است. فرآورده های لبنی، به ویژه شیرخشک، به دلیل ارزش غذایی بالا و نقش اساسی در تجارت بین المللی، هدف تقلب قرار می گیرند. تشخیص تقلب در این محصولات معمولا زمان بر و نیازمند تخصص فنی بالاست. بر اساس داده های پایگاه داروسازی ایالات متحده ، شیرخشک پس از روغن زیتون تقلبی، دومین ماده غذایی پرتقلب است. در این مطالعه، شیرخشک خالص و ۱۰ گروه تقلب با درصدهای مختلف (%۱۰، %۲۰، %۳۰ ، ۴۰% ، ۵۰%) پودر آب پنیر با مقدار ملامین مجاز و غیر مجاز بررسی شدند.. برای تشخیص تقلب، از بینی الکترونیک مجهز به هشت حسگر اکسید فلزی استفاده شد. الگوهای پاسخ حسگرها با استفاده از تحلیل تفکیک کننده خطی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. در روش تحلیلی تفکیک کننده خطی برای طبقه بندی نمونه های تقلب شده با توجه به نتایج ماتریس اغتشاش برای شیر خشک از مجموع ۱۶۵ داده ۲۲ داده به اشتباه تشخیص داده شده است و مدل دارای دقت تشخیص ۸۶/۶۷ بود. نتایج نشان داد ترکیب بینی الکترونیک با روش های شیمی سنجی می تواند ابزاری موثر و کارآمد برای تشخیص و طبقه بندی سریع شیرخشک خالص از نوع تقلبی آن باشد. این روش به کاهش تقلب در صنعت مواد غذایی کمک می کند و می تواند به بهبود کیفیت محصولات لبنی و افزایش اعتماد مصرف کنندگان منجر شوند.

کلیدواژه ها:

بینی الکترونیک ، پودرآب پنیر ، تشخص تقلب ، شیرخشک ، شیمی سنجی ، ملامین