تاثیر پیش تیمار و سرخ کردن در خلا بر کیفیت محصول فرآوری شده

سیستم طبقه بندی نووا یکی از جدیدترین روش های طبقه بندی غذا بر اساس میزان فرآوری و نه مواد مغذی تشکیل دهنده آن است. بر اساس این طبقه بندی، غذاهای فوق فرآوری شده، بیش از نیمی از انرژی روزانه بزرگسالان و بیش از دو سوم انرژی روزانه نوجوانان را تامین می کنند. مصرف غذاهای فوق فرآوری شده تاثیر منفی بر وزن و سلامت قلبی عروقی می گذارند اما تلاش برای کاهش مصرف آن ها ثمربخش نبوده است. طبق مطالعات انجام شده، سرخ کردن خلایی مزایای قابل توجهی نسبت به سرخ کردن در فشار اتمسفر دارد که از جمله آن ها می توان به کاهش جذب روغن، حفظ کیفیت روغن و بهبود کیفیت محصول نهایی اشاره کرد. محصول نهایی بدست آمده با سرخ کردن خلایی بافت و طعم بهتری دارد و مواد مغذی کمتری را از دست می دهد. همچنین با ترکیب روش های دیگر با این روش و پیش تیمار محصول قبل از سرخ کردن، می توان کارایی آن را بهبود بخشید.

کلیدواژه ها:

روغن ، سرخ کردن خلایی ، سلامت ، سیستم نووا ، محصولات فوق فرآوری شده