بررسی استخراج و پایداری عصاره آنتوسیانینی گلگاوزبان ایرانی به روش مایکروویو

گیاه گل گاوزبان ایرانی (Echium amoenum) یکی از گیاهان خانواده گاوزبان است که به عنوان ضد التهاب، آرامش بخش و ضد اضطراب شناخته شده و در ساختار خود دارای آنتوسیانین است. آنتوسیانین ها غیر سمی و محلول در آب بوده و با داشتن رنگ های متنوع جایگزین مناسبی برای رنگ های شیمیایی هستند. به منظور استخراج عصاره ی آنتوسیانینی به روش مایکروویو از گیاه گل گاوزبان ایرانی، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. شرایط استخراج شامل توان مایکروویو (۳۶۰، ۱۸۰، ۹۰ وات) و زمان استخراج (۹۰ ، ۶۰، ۳۰ ثانیه) اعمال شد و محتوی آنتوسیانین کل اندازهگیری گردید. نتایج نشان داد که بیش ترین میزان آنتوسیانین ۴/۸۹ میلی گرم در لیتر در تیمار ۹۰ وات (توان مایکروویو) و زمان ۹۰ ثانیه (زمان استخراج) است. پایداری عصاره آنتوسیانینی در حضور افزودنی-های مجاز در طی ۱۴ روز اندازه گیری گردید و نتایج نشان داد افزودنی های مجاز به خصوص سوربیتول نقش مهمی در پایداری آنتوسیانین دارد

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، استخراج رنگ دانه ، پایداری آنتوسیانین ، روش مایکروویو ، گل گاوزبان