بررسی خواص فیزیکومکانیکی فیلم خوراکی برپایه نشاسته حاوی امولسیون پیکرینگ اسانس رزماری در دوحالت ترکیبی و دولایه

یکی از این ترکیبات زیست تخریب پذیر نشاسته است که به دلیل فراوانی و خاصیت تولید فیلم همواره مورد توجه است. با این وجود یکسری از محدودیت ها همچون خواص مکانیکی ضعیف و ماهیت آبدوستی این ترکیب سبب شده است که همواره از دیگر ترکیبات طبیعی به صورت کامپوزیت با نشاسته در تهیه فیلم مورداستفاده قرار بگیرد. هدف این مطالعه بررسی خواص فیزیکومکانیکی فیلم هایی برپایه نشاسته به همراه امولسیون پیکرینگ کیتوزان/زئین و اسانس رزماری به صورت ترکیبی و دولایه بود. در ابتدا فیلم های خوراکی نشاسته به همراه امولسیون کیتوزان/زئین و اسانس رزماری به نسبت ۲:۱ به صورت ترکیبی و دولایه تهیه شد. نتایج نشان داد که فیلم های ترکیبی و دولایه به همراه امولسیون پیکرینگ کیتوزان/زئین با اسانس رزماری حلالیت در آب کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند. همینطور بالاترین میزان آبگریزی در نمونه ترکیبی و کمترین آبگریزی در نمونه دولایه مشاهده شد. در آزمون نفوذ بخارآب، نمونه شاهد دارای کمترین میزان انتقال بخارآب نسبت به دو نمونه دیگر بود. درکل خواص آبدوستی فیلم ها به همراه امولسیون نسبت به نمونه شاهد بهبود یافت. تصاویر میکروسکوپی از سطح و مقطع نمونه ها نشان داد که شدت توزیع ذرات، پیوستگی و تراکم بافت در فیلم ترکیبی در مقایسه با فیلم های شاهد و دولایه بیشتر بود

کلیدواژه ها:

اسانس رزماری ، امولسیون پیکرینگ ، خواص فیزیکومکانیکی ، فیلم خوراکی چندلایه ، نشاسته ذرت