بررسی ساختاری بستنی سنتی بر پایه شیر کنجد برای بیماران استئوپروز

در این بررسی خصوصیات فیزیک وشیمیایی و حسی بستنی بر پایه شیر کنجد برای بیماران استئوپروز در غلظت های مختلفمورد بررسی قرار گرفت که نتایج حاکی از آن بود که میزان اورران و مقاومت به ذوب نمونه های مورد بررسی نسبت بهتیمار شاهد دارای اختلاف معنی داری است ۰۵ / ۰ > P. همچنین مشاهده شد افزودن شیرکنجد به بستنی علاوه بر تامینمیزان کلسیم و .. برای بدن می تواند در بروز این بیماری اثرات مثبتی داشته باشد و میزان نقش عملکردی پروتئین درجذب آب، و بهبود ویزگی بافتی محثول نهایی موثر باشد. لذا می توان بیان کرد شیر کنجد علاوه بر بهبود خصوصیاتفیزیکوشیمیایی و حسی می تواند در افزایش میزان مصرف کنندگان نیز موثر واقع شود

کلیدواژه ها:

استئوپروز ، اووران ، بستنی ، شیر کنجد.