مروری بر بررسی عوامل موثر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی انواع ماست
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG08_076
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 62
نویسندگان
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
چکیده
ماست شیر تخمیر شده ای است که به دلیل کاهش میزان لاکتوز و غلظت بالای کلسیم دارای ارزش تغذیه ای بالایی بوده و نیز دارایاثرات زیست فعال مثبتی است که به طور عمده در فرآورده های حاوی باکتری های پروبیوتیک به کار می رود و طرفداران زیادی درسرتاسر جهان دارد. عوامل زیادی روی کیفیت، بافت و عطر و طعم ماست موثر است. عدم رعایت اصول تهیه این فراورده لبنی میتواند معایبی از جمله ترشی، تلخی، آب انداختن یا ایجاد گاز در ماست را ایجاد کند. امروزه کاربرد فناوری های نوین در تولید و بستهبندی ماست و استفاده از برخی افزودنی ها جهت بهبود قوام و ویژگی های کیفی ماست بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در اینمقاله به بررسی عوامل مختلف موثر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی انواع ماست خواهیم پرداخت.کلیدواژه ها
افزودنی، صمغ، ماست، پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.