بررسی خواص ارگانولپتیکی سیب زمینی پوست کنده و فرآوری شده (واریته آگریا همدان) طی زمان ماندگاری در یخچال

غذاهای فرآوری شده می توانند مدت زمانی که در آشپزخانه سپری می شود را کاهش دهند، از این رو مصرف چنین فرآورده هایی بهطور روزافزون رو به افزایش است. هدف از این تحقیق تولید سیب زمینی پوست گیری شده تازه و خلالی، بسته بندی شده و آمادهمصرف می باشد که پاسخگوی نیاز امروز مصرف کنندگان است. به منظور رسیدن به چنین هدفی ابتدا برای کاهش بار میکروبی، سیب زمینی های پوست کنده شده به مدت ۶۰ ثانیه در محلول ۰/۱% پرسیدین قرار گرفتند، سپس وارد محلول اسید سیتریک ۱% ، اسید آسکوربیک ۱%،پیروفسفات ۲.۵ % به صورت جدا جدا و در ترکیب باهم قرار گرفته و به مدت ۲۸ روز ارزی ابی ش دند. در انته ای دوره تع ریف شدهتیمار PASN از نظر ارزیاب ها بالاترین امتیاز را کسب کرد.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، آگریا همدان ، سیب زمینی بسته بندی شده ، سیب زمینی فراوری شده