بررسی میزان ترکیبات بی فنیل های پلی کلرینه در برخی از پنیرهای سنتی و صنعتی عرضه شده در سطح شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی

بی فنیل های پلی کلرینه شده (PCBs) ترکیب های شیمیایی مقاوم و زیست تخریب ناپذیری هستند که می توانند آثار زیانباری برسلامت انسان و محیط زیست داشته باشند. در این تحقیق به بررسی میزان بی فنیل های چند کلره در انواع پنیرهای سنتی و صنعتیپرداخته شد. ابتدا تعداد ۴۰ نمونه (۲۰ نمونه سنتی و ۲۰ نمونه صنعتی) از انواع مختلف برندهای پنیر به صورت تصادفی انتخاب وسپس نمونه ها با حلال های مختلف آماده سازی شد. نتایج نشان داد که میانگین مجموع PCBs در نمونه ها برابر ۱۲ / ۳ ± ۸۳ / ۹ د ng WHO-TEQ/g fat (ماکزیمم آن ۱۸.۲۷ و مینیمم آن ۴.۷۹) که بیشترین میزان PCB مربوط به PCB ۱۵۳ (با میانگین ۴.۷۰ وماکزیمم ۹.۰۵ و مینیمم ۲.۶۷) و کمترین میزان PCB مربوط به ۱۰۱PCB (با میانگین ۰.۰۶ و ماکزیمم ۰.۲۶ و مینیمم ۰.۰۲) است،کلیه آزمایشات در این پژوهش در سه بار تکرار انجام گردید و نتایج با استفاده از نرم افزار آماری SPSS نسخه ۲۵ و به منظوربررسی نرمال بودن مشاهدات از آزمون کولموگروف- اسمیرنف استفاده شد و به منظور مقایسه غلظت آنها بین پنیرهای طبیعی و سنتی مختلف از آزمون ناپارامتری کروسکال والیس استفاده شد.

کلیدواژه ها:

پنیر سنتی ، پنیر صنعتی ، بی فنیل های کلرینه شده ، GC/MS