نقش فسفات در فرآورده های گوشتی(مروری)

محصولات گوشتی حاوی افزودنی های مختلف مانند نمک ها، نگهدارنده، آنتی اکسیدان ها و غیره می باشند. نمک های فسفاته به عنوان یک افزودنی مهم در محصولات گوشتی دارای نقش و عملکردهای کلیدی در سلامتی انسان هستند نقش این ترکیبات در بسیاری از مسیرهای متابولیکی مورد تایید قرار گرفته است. افزودن فسفات در فرایند تولید محصولات گوشتی، باعث تثبیت رنگ، تثبیت میزان اسیدیته، افزایش الاستیسیته، رشد باکتری، بهبود طعم و بوی مناسب گوشت می شود. در این مقاله مروری به نقش فسفات در فراورده های گوشتی اشاره شده است، امید است که بتوان فرآورده های گوشتی با کیفیت در جهت افزایش سلامت مصرف کننده تولید کرد.

کلیدواژه ها:

فسفات ، فرآورده های گوشتی ، افزودنی ها ، سلامت مصرف کننده ، کیفیت