تمپه سویا، ارزش غذایی و اثر فرآیند تخمیر بر محتوای پروتئینی و ویتامینی تمپه

تمپه یک غذای تمپه یک غذای سنتی اندونزیایی بر پایه سویا ست که در روند ساخت آن از میکروارگانیسم ها برای تخمیر استفاده می شود. پس از تخمیر و تغلیظ، سویا به ماده ای کیک مانند تبدیل می شود که معمولا به عنوان منبع پروتئینی در کشورهای آسیای جنوب شرقی کاربرد دارد. عطری شبیه به مخمر نان دارد و بعد از طبخ عطری شبیه مغزیجات، طعمی مطبوع و مشابه گوشت و بافتی ترد پیدا می کند. فرآیند تخمیر سویا منجر به تولید متابولیت هایی مانند اسیدهای آلی،آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد میکروبی می شود که باعث افزایش محتوای ویتامین ها، افزایش ارزش غذایی و ماندگاری تمپه می شود. مصرف تمپه با مزایای سلامتی مختلفی از جمله اثرات ضد دیابتی، خواص کاهش کلسترول، بهبود عملکرد شناختی، خواص ضد توموری و ضد سرطانی، اثرات ضد پیری و بهبود سلامت روده و همچنین کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. تمپه را می توان هم در دستور العمل های کلاسیک و هم در جایگزین های گوشت مبتنی بر گیاهی مدرن استفاده کرد تا خواص تغذیه ای مفید و گزینه ای پایدارتر در مقایسه با محصولات حیوانی ارائه دهد. این مقاله به ارائه یک نمای کلی از خواص غذایی و درمانی تمپه، با توجه به داده های انسانی و دیدگاه های تحقیقات آینده می پردازد.

کلیدواژه ها:

تمپه ، ارزش غذایی ، تخمیر ، خواص درمانی