خصوصیات آنتی اکسیدانی و بیوشیمیایی میوه قرقات رشدیافته در منطقه ارسباران

در عصر حاضر به دلیل مشکلات پدیدار شده بواسطه مواد و غذاهای شیمیائی که بسیار رواج یافته اند، اغلب مردم دنیا ترجیح می دهد از میوه ها و مواد غذایی طبیعی در رژیم غذایی خود استفاده کنند. بررسی ویژگی های عملکردی مواد موجود طبیعی، به ویژه آن هایی که به طور طبیعی در رژیم غذایی انسان وجود دارند، در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. همچنین دانشمندان و متخصصین تغذیه همواره در صدد یافتن ترکیباتی طبیعی با خواص آنتی اکسیدان می باشند. پژوهش حاضر جهت اندازه گیری صفات آنتی اکسیدانی، قند کل، آنتوسیانین کل، فنل کل، فلاونوئید کل و ... در میوه قره قات رشد یافته در منطقه ارسباران انجام شد. گزارش گردید که میوه این گیاه حاوی حدود ۸۶ درصد فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و از لحاظ دیگر صفات اندازه گیری شده غنی می باشد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین-فنل-فلاونوئید-فیبر-قند