تعیین میزان تولید اسید های آلی در چای سبز و سفید تخمیر شده توسط کامبوچا

کامبوچا، از تخمیر چای و شکر همراه با همزیستی باکتری و مخمر تولید می شود که دارای خواص درمانی بسیاری می باشد. این تحقیق با هدف بررسی ترکیبات آلی تولید شده در دو چای کامبوچای سبز و سفید انجام شد. جهت تهیه چای کامبوچا ۱۲ گرم از هر دو چای سبز و سفید در کتری جوشانده شده و بعد از سرد شدن، مایه کامبوچا به آن اضافه شد. چای های کامبوچا در شرایط استریل به مدت ۱۴ و ۲۱ روز در دمای آزمایشگاه انکوبیت شدند. این آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام گردید. بعد از تخمیر، نمونه ها توسط دستگاه HPLC آنالیز گردید. نتایج نشان داد که مهمترین ترکیبات آلی هردو چای کامبوچا، عبارت بودند از: گلوکورونیک اسید، مالیک اسید، لاکتیک اسید، سیتریک اسید و اگزالیک اسید. مقایسه میانگین آزمون دانکن نشان داد که بین تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری در سطح احتمال ۱ درصد وجود داشت. همچنین زمان تخمیر در بیشتر ترکیبات آلی موثر بود به طوری که اکثر اسیدهای آلی در تخمیر ۱۴ روزه نسبت به ۲۱ روزه بیشترینمقدار را داشتند. همچنین، نتایج نشان داد که چای سفید کامبوچا حاوی ترکیبات آلی بیشتری نسبت به چای سبز کامبوچا بود.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، چای سبز ، چای سفید ، اسیدهای آلی ، کامبوچا