مروری بر کاربردهای اخیر آردهای بدون گلوتن، ترکیبات عملکردی و فناوری هایجدید در توسعه محصولات بدون گلوتن
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF09_060
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 83
نویسندگان
مدیر کنترل کیفی شرکت آذرنان نظری
مسئول تحقیق و توسعه شرکت آذرنان نظری
چکیده
امروزه پژوهش ها در زمینه تولید محصولات با اثر سلامت بخش روندی رو به رشد دارد، در نتیجه افزایش کیفیت و ارزش تغذیه ایمواد غذایی مورد مصرف علاوه بر بیماران مبتلا به سلیاک که اختلالات مربوط به گلوتن رنج می برند، توجه افرادی که سبکزندگی سالم و رژیم های غذایی بدون گلوتن را اولویت قرار می دهند را نیز به خود جلب نموده است. کیک از محصولات پرطرفدار،پرمصرف و متنوع صنایع پخت است که علاوه بر ارزش غذایی، مصرف بالایی در اقشار مختلف جامعه دارد؛ دارای پتانسیل مناسبجهت توسعه می باشد. این مقاله مروری برخی از اجزای عملکردی مانند آردهای بدون گلوتن مناسب، هیدروکلوئیدها، پروتئین ها،آنزیم ها، نشاسته ها و همچنین کاربردهای رویکردهای تکنولوژیکی جدید جهت تولید کیک بدون گلوتن را خلاصه می کند. به طورکلی، رویکردهای مختلف مورد استفاده در بهبود محصولات نانوایی بدون گلوتن به نتایج کیفی مختلفی منجر می شود را مورد بررسیقرار می دهد.کلیدواژه ها
بدون گلوتن، بیماری سیالیک، کیک، تکنولوژی جدید، زندگی سالممقالات مرتبط جدید
- A Comprehensive Review of The Challenges Facing the Use of Nanoparticles in The Treatment of Parasitic Infections
- مروری بر لیشمانیوز از اپیدمیولوژی تا روش های تشخیصی نوین
- مروری بر روشهای خشک کردن گیاهان باتاکید بر خشک کردن پاششی
- بهبود فرایندهای تشخیصی و پیشگیری سرطان حیوانات با هوش مصنوعی و فناوری های نوین: پیشرفت ها، چالش ها و چشم انداز آینده
- Integrated Interdisciplinary One Health Surveillance Systems for Early Detection of Disease Spillovers: Pandemic Preparedness and Outbreak Investigation
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.