آنزیم آمیلاز و کاربرد آن در صنعت کیک
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF09_057
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 182
نویسندگان
مدیر کنترل کیفی شرکت آذرنان نظری
مسئول تحقیق و توسعه شرکت آذرنان نظری
چکیده
کاربرد آنزیم ها در صنایع مختلف در طول دهه های گذشته در حال افزایش است. آنزیم های مورد استفاده در صنایع غذایی در تولیدمحصولات غذایی نقش دارند. آمیلازها به طور گسترده توزیع شده اند و یکی از آنزیم های مورد مطالعه هستند. چنین آنزیم هاییمولکول های نشاسته را به پلیمرهای متشکل از واحدها ی گلوکز هیدرولیز می کنند. آمیلازها می توانند از گیاهان، حیوانات ومیکروارگانیسم ها به دست آیند. با این حال، آنزیم های منابع قارچی به دلیل وضعیت بیشتر پذیرفته شده شان نسبت به منابع میکروبیدیگر ترجیح داده می شوند. تولید آلفا آمیلاز برای تبدیل نشاسته ها به الیگوساکاریدها ضروری است. نشاسته بخش مهمی از رژیمغذایی انسان را تشکیل می دهد و یک محصول اصلی ذخیره سازی بسیاری از محصولات مهم اقتصادی مانند گندم، برنج، ذرت وسیب زمینی است. از اثرات متداول با استفاده از این آنزیم ها می توان به افزایش زمان ماندگاری، بهبود تخمیر خمیر، قابلیت ماشینکاری و پایداری خمیر، افزایش حجم نان، ساختار ظریف و سفیدتر خرده نان و تشدید رنگ پوسته دست یافت. استفاده از آنزیم هاامکان جایگزینی افزودنی های شیمیایی را فراهم می کند.تنوع وسی ع آمیلازها، برخلاف ویژگی عمل آنها، توجه جهانی را در تلاشبرای بهره برداری از کاربردهای فی زیولوژیکی و بیوتکنولوژی آنها جلب کرد. این مقاله به بررسی آنزیم آمیلاز، انواع آمیلاز، تولید وکاربرد آلفا آمیلازهای باکتریایی و قارچ ی و تاثیر آلفاآمیلاز بر کیک در کاربردهای صنعتی تمرکز داردکلیدواژه ها
آمیلاز، نشاسته، هیدرولیز، کیک، زمان ماندگاری، بهبودمقالات مرتبط جدید
- A Comprehensive Review of The Challenges Facing the Use of Nanoparticles in The Treatment of Parasitic Infections
- مروری بر لیشمانیوز از اپیدمیولوژی تا روش های تشخیصی نوین
- مروری بر روشهای خشک کردن گیاهان باتاکید بر خشک کردن پاششی
- بهبود فرایندهای تشخیصی و پیشگیری سرطان حیوانات با هوش مصنوعی و فناوری های نوین: پیشرفت ها، چالش ها و چشم انداز آینده
- Integrated Interdisciplinary One Health Surveillance Systems for Early Detection of Disease Spillovers: Pandemic Preparedness and Outbreak Investigation
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.