مروری بر آرد سویا و ترکیبات آن جهت غنی سازی کیک

تکنولوژی استفاده از محصولات سویا در غذاهای نانوایی به خوبی تثبیت شده است و به طور منطقی ساده است. در کشورهای در حالتوسعه، محدودیت های کوتاه مدت استفاده از پروتئین سویا در محصولات نانوایی با مقررات غذایی با قوانینی نشان داده می شود کهباید قبل از اینکه دارایی های مغذی و عملکردی کامل پروتئین سویا به نفع صنعت پخت محقق شود، تغییر کند. در مواردی که هدفاصلی غنی ساز ی پروتئین است، افزودن آردهای پروتئینی بالا به آرد گندم، راهحل نزدیک به دست است. مخلوط کردن یک جزءپروتئین بالا تا حدود ۵ % آرد گندم مورد استفاده در تهیه کیک تاثیر چندانی بر طعم و رنگ خرده کیک و ویژگی های ظاهری کیکندارد. با این حال ، افزایش بیشتر در درصد آرد با پروتئین بالا، کیفیت کیک را مختل می کند. الزامات بالاتر باید بر روی جزء غیرگندم باتوجه به رنگ و مزه آن اعمال شود. انواع زیادی از کیک های مبتنی بر گندم با ۳۰ % آرد غیرگندم تهیه شده اند و رضایت بخشهستند. این مقاله با هدف بررسی امکان تقویت آرد سویا و ترکیبات سویا جهت غنیسازی کیک برای بهبود کیفیت آن انجام شدهاست. آرد سویا به عنوان منبع خوب پروتئین و مواد معدنی به حفظ سلامتی کمک می کند . استفاده از آرد سویا با تمام مواد تشکیلدهنده محصولات با ارزش افزوده، راه درازی برای استفاده از آرد با ارزش افزوده در بازار برای توانمندسازی اقتصادی دارد.

کلیدواژه ها:

آرد سویا ، تقویت ، غنی سازی ، پروتئین ، مواد معدنی