تاثیر پودر زعفران بر ویژگی های حسی پنیر لاکتیکی

با توجه به افزایش آگاهی و تقاضای روزافزون مصرف کننده برای داشتن سبک زندگی سالم، تولید غذاهای عمل گرای غنی شده با استفاده از مواد گیاهی مورد توجه قرار گرفت است. توجه به ارزش غذایی بالا محصولات لبنی و غنی سازی آن ها با ترکیبات زیست فعال، طیف جدیدی از غذاهای کاربردی را برای برطرف کردن نیازهای رو به رشد مصرف کنندگان ارائه می دهد، بنابراین در این پژوهش تولید پنیر لاکتیکی غنی شده با پودر زعفران ۰/۰۵% صورت گرفت و ویژگی های حسی پنیر زعفرانی نگه داری شده در دمای یخچال به مدت ۱۴ روز مورد بررسی قرار گرفت. براساس نظر ارزیاب ها، شاخص های حسی رنگ، عر و بو، طعم و مزه و پذیشر کلی پنیر زعفرانی امتیاز بالاتری را در مقایسه با نمونه شاهد دریافت کرد.

کلیدواژه ها:

پنیر ، زعفران ، ارزیابی حسی