کاربرد اولئوژل ها در محصولات آردی و غیر آردی

با توجه به تحقیقات متعدد و آزمایشات بالینی انجام شده، استفاده از چربی های جامد اشباع به طور مرتب وروزانه با ریسک احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ارتباط مستقیم دارد. از آنجایی که شورتنینگ ها بهعنوان یک جز ضروری در محصولات نانوایی شناخته می شوند و همچنین خواص بافتی و حسی مطلو بی را درمحصولاتی مثل شکلات، کیک و پنیر خام های فراهم می کنند، لذا حذف و جایگزینی شورتنینگ از چالش هایامروزه صنعت غذا می باشد . اولئوژل ها یکی از جا یگزین های مناسب می باشند و در محصولات مختلف ازجمله فرآورده های بیکری، محصولات لبنی، فرآورده های گوشتی و شکلات استفاده می شوند. مزایای استفاده ازاولئوژل های مختلف ساخته شده از اتیل سلولز، موم سبوس برنج، روغن کاملیا، روغن کانولا و موم کاندلیلا دربررسی های متعدد ثابت شده است. در عین حال چالش ها و معایب متعددی در زمینه کاربرد گسترده و تجاریاولئوژل ها پیش روی محققان و فعالان صنعت غذا وجود دارد.

کلیدواژه ها:

شورتنینگ ، اولئوژل ، فرآورده های بیکری ، محصولات لبنی ، شکلات