بررسی ویژگی های امولسیون های پیکرینگ و نانوامولسیون ها در تکنولوژی امولسیون های غذایی

امولسیون ها ترکیباتی هستند که از دو مایع غیرقابل اختلاط تشکیل شده اند که شامل دو فاز پراکنده و پیوسته هستند. نانوامولسیونها ترکیباتی با قطر کوچکتر از ۱۰۰۰ نانو متر بوده و امولسیون های پیکرینگ به امولسیون هایی اطلاق می شود که توسط ذرات جامدکوچک تثبیت شده اند. بسیاری از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده امولسیون های روغن در آب (o/w) هستند و ماندگاریآنها اغلب به پایداری جنبشی آنها بستگی دارد. استفاده از هردو ترکیب سبب افزایش پایداری امولسیون در طول دوره نگهداری وافزایش کسر فاز روغن برای محصور کردن و انتقال ترکیبات زیست فعال می شود. استفاده از امولسیون های پیکرینگ سبب کاهشاستفاده از ترکیبات سورفاکتانت می شود که برای سلامتی مضر هستند. بنابراین قابلیت استفاده در تکنولوژی بسته بندی را دارند.ادغام این فناوری ها با فناوری هوش مصنوعی توصیف سریع نرخ های ادغام در سیستم های امولسیونی را فراهم می کند.

کلیدواژه ها:

امولسیون ، نانوذرات ، پیکرینگ امولسیون ، پوشش مواد غذایی