نمک موجود در مواد غذایی: اهمیت، فرمولاسیون، کنترل کیفیت و مطالعه موردی اندازه گیری نمک موجود در پنیر سفید ایرانی به روش موهر

اندازه گیری نمک در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است و میزان آن بر روی بسیاری از مواد خوراکی درج می شود. اگرچه وجود سدیم برای بدن ضروری، میزان بیش از حد آن می تواند با افزایش حجم خون باعث افزایش فشار خون می شود. تکنیکهای مختلفی برای اندازه گیری مقدار نمک یا سدیم در مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این تکنیک ها دارای مزیت ها ومحدودیت هایی هستند. روش های طیف سنجی، هدایت سنجی و روش های شیمیایی تیتراسیون شامل موهر و ولهارد معروفترین این روش ها می باشند. در تحقیق حاضر از روش موهر جهت اندازه گیری میزان نمک موجود در ۵ گرم پنیر سفید ایرانیاستفاده شد که در آن از موادی مانند نیترات نقره ۰/۱ نرمال و شناساگر کرومات پتاسیم با غلظت ۵% استفاده گردید. پس از عملیات تیتراسیون حجم مصرفی نیترات نقره ۵/۵میلی لیتر بود که با استفاده از فرمول های لازمه میزان نمک موجود در نمونه غذایی ۶۴۳% بدست آمد. نتیجه بدست آمده با مقادیر درج شده بر روی بسته بندی پنیر مورد مطالعه مقایسه گردید که نتایج بدست آمده نشان از وجود ۷% خطا در اندازه گیری میزان نمک با استفاده از این روش دارد.

کلیدواژه ها:

نمک ، کنترل کیفیت ، روش موهر ، تیتراسیون ، پنیر