مقایسه آلودگی باکتریایی تخم مرغ های بومی و صنعتی با استفاده از روش مولکولی PCR

با افزایش روز افزون جمعیت تهیه غذای کافی یکی از مسائل پیچیده و مهم درکشورهای مختلف دنیا به ویژه کشورهای جهانسوم به شمار می رود و تامین مواد غذایی پروتئینی مورد نیاز انسان ها از اهمیت بیشتری برخوردار است. در این میان آلودگیمواد غذایی و بیماری های منتقله از آن یکی از مشکلات بهداشتی بسیاری از کشورها می باشد که هر ساله هزینه های گزافیجهت کنترل آن صرف می شود. حدود ۴۰ درصد از کل مسمومیت های غذایی را جنس سالمونلا ایجاد می نماید. سالمونلوز، ازشایع ترین بیماری های گوارشی در جهان است، این بیماری توسط سروتیپ های مختلف سالمونلا ایجاد می شود که نگرانی هاییدرباره آلودگی طیور و فرآورده های آنها به این میکروارگانیسم ایجاد کرده است. تخم پرندگان به ویژه تخم مرغ به عنوان مادهغذایی که تقریبا همه مواد مغذی مورد نیاز بدن را در خود دارد جایگاه خاصی در زنجیره غذایی بشر پیدا نموده و امروزه یکیاز اقلام مهم در سبد خرید هر خانواده را تشکیل میدهد . با توجه به مصرف بالای تخم مرغ و اهمیت تخم مرغ در انتقالبیماری سالمونلوز و پی بردن به میزان آلودگی سالمونلایی، در این تحقیق تعداد ۰۵۴ عدد تخم مرغ محلی و صنعتی در فصلبهار از نواحی اطراف شهرستان بم جمع آوری شدند و در آزمایشگاه میکروب شناسی مورد بررسی قرار گرفتند. ژنوم با استفادهاز پرایمرهای اختصاصی ژن تهاجم invG برای شناسایی باکتری سالمونلا در PCR مورد استفاده قرار گرفت. برای تعینسروتیپ، از پرایمرهای اختصاصی ژن فیمبریا sefA برای سالمونلا انتریتیدیس و از پرایمرهای ژن ویریولانس فیمبریا( pefA ) برای سالمونلا تیفیموریوم در واکنش PCR مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان دادند از مجموع ۰۵۴ نمونه ) ۵۰۵نمونه تخم مرغ بومی ، ۵۰۵ نمونه تخم مرغ صنعتی( مورد بررسی، ۵۴ نمونه ) ۰ درصد( از تخم مرغ ها آلوده به سالمونلا بود. باروش تشخیصی PCR تنها ۵ نمونه از سالمونلاهای جداسازی شده، از سروتیپ سالمونلا تیفیموریوم و ۰ نمونه از سروتیپسالمونلا اینترتیدیس بودند و ۳ نمونه که هم به سروتیپ سالمونلا تیفیموریوم و هم به سروتیپ سالمونلا اینترتیدیس آلودهبودند. بر اساس نتایج این تحقیق روش تشخیصی مولکولی PCR سریع تر و دقیق تر از روش های سنتی و میکروبیولوژی درتشخیص باکتری های مواد غذایی و نمونه های کلینیکی هستند، لذا استفاده از روش PCR برای تشخیص سریع عفونت هایسالمونلایی توصیه می شود. همچنین با توجه به آلودگی بالای تخم مرغ های محلی به باکتری سالمونلا و امکان ایجاد بیماری درصورت مصرف، لزوم اطلاع رسانی و اجتناب از مصرف مواد غذایی غیر پاستوریزه با منشاء دام و طیور پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

باکتری سالمونلا ، تخم مرغ ، واکنش زنجیرهای پلیمراز PCR ، سالمونلوز