اثرات سلامتی بخش جو دوسر تخمیری به عنوان ماده غذ ایی فراسودمند نوین

جو دوسر تخمیری به دلیل ارزش غذایی و افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سلامتی بخش اخیرا مورد توجه قرار گرفته است. تخمیر،ضمن بهبود قابلیت هضم و افزایش میزان ترکیبات زیست فعال، زیست دسترسی مواد مغذی جودوسر را ارتقا می دهد. در مقایسه با جو غیرتخمیری، ویژگیهای تغذیه ای بهبود یافته ای از جمله فعالیت های ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد و به طور بالقوه می تواند خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهشدهد. در این مطالعه، محصولات جو دوسر تخمیری موجود در بازار، روش های تولید و عوامل موثر بر تخمیر، عملکردهای بیولوژیکی جو دوسر تخمیری واثرات سلامتی بخش آن مورد بررسی قرار گرفته است و چشم انداز آتی نظر به تحقیقات انجام شده و فرصت های موجود برای توسعه بیشتر محصولات برپایه جو دوسرتخمیری به عنوان یک غذای فراسودمند نوین مطرح شده است.

کلیدواژه ها:

جو دوسر تخمیری ، فراسودمند ، اثرات سلامتی بخش