مروری بر خصوصیات فارماکولوژیک و عملکردی پروتئین وی

با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات تقویتی، توسعه محصولاتی مهم است که نه تنها توجه گروه مصرف کننده گسترده تری را به خودجلب می کند، بلکه مزایای بیشتری را از نظر تغذیه و عملکرد فراهم آورد. پروتئین های وی به دلیل ویژگی های تغذیه ای و عملکردی یکی از با ارزشترینترکیبات هستند. پروتئین های آب پنیر (وی پروتئین) سرشار از پپتیدهای فعال زیستی هستند که دارای خواص زیست فعال مانند آنتی اکسیدانی و ضد فشارخون هستند و همچنین دارای فعالیتهای ضد میکروبی هستند. علاوه بر فعالیتهای زیستی، پروتئین های وی دارای ویژگی های عملکردی پیشرفتهای مانندبازسازی عضلات هستند که به آنها اجازه میدهد در کاربردهای وسیعی در تولید محصولات غذایی و ورزشی داشته باشند. این مطالعه ویژگیهای فعالزیستی، ویژگی های عملکردی و کاربرد های مختلف پروتئین وی را نشان میدهد. روش جمع آوری اطلاعات در این تحقیق، از نوع مطالعه کتابخانه ای و بامراجعه به پایگاه های اطلاعات علمی مانند sid ،science direct ،google scholar بوده است.

کلیدواژه ها:

پروتئین وی ، پروتئین آب پنیر ، مکمل ورزشی ، مکمل غذایی