مدل سازی عددی خشک کن پسته توسط هیترهای تابشی کاتالیستی

نحوه خشک کردن پسته با رعایت استاندارد های جهانی به طور چشمگیری در حال توسعه است.کشور ایران را می توان جزء پنج تولید کننده اول پسته در جهان دانست. برای حفظ ارزش غذایی پسته به مدت طولانی و همچنین جلوگیری از فاسد شدن آن، باید پسته ابتدا خشک و سپس نگهداری شود. روش های مختلف خشک کردن پسته اغلب بر روی طعم و کیفیت آن تاثیرگذار است. از این رو در این مقاله روش جدیدی برای خشک کردن پسته بر اساس هیترهای کاتالیستی پیشنهاد شده است. در این پژوهش به مدل سازی عددی یک دستگاه خشک کن پسته با استفاده از هیترهای کاتالیستی به عنوان جدیدترین تکنولوژی احتراقی دارای بازدهی بالا پرداخته شده است. هدف اصلی در این پژوهش ارزیابی یک مدل ریاضی به منظور بررسی نحوه اثر گذاری پارامترهای مختلف کارکردی هیترکاتالیستی بر روی میزان چروکیدگی پسته های خشک شده که نشان دهنده کیفیت خشک کردن محصول می باشد، است. نتیجه این تحقیق به دنبال پاسخگویی به این سوال است که آیا با استفاده از هیتر کاتالیستی می توان پسته خشک شده با کیفیت بالا در مقایسه با دیگر روش های خشک کردن به دست آورد یا خیر؟ نتایج به دست آمده از مدل سازی عددی نشان دهنده کیفیت بسیار مطلوب پسته خشک شده با روش هیتر کاتالیستی می باشد. استفاده از هیتر کاتالیستی منجر به افزایش سرعت خشک کردن پسته شده است. افزایش سرعت هوای ورودی به خشک کن باعث کاهش شدت خشک کردن و افزایش دمای ورودی به سیستم، باعث افزایش سرعت خشک شدن پسته شده است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، پسته ، هیتر کاتالیستی ، حرارت ، مدل سازی حرارتی ، چروکیدگی