بررسی برخی از پارامتر های تقریبی (چربی،پروتئین، دانسیته واسیدیته) شیرهای توزیع شده درفروشگاه های لبنیاتی سنتی شهمیرزاد

مقدمه: شیریکی از قدیمی ترین خوراک های شناخته شده می باشد؛ که توسط انسان مصرف می شود. و اهمیت بسزایی در بسته ی غذایی دارد. گاهی به علت عدم رعایت بهداشت و انجام تقلبات تغییراتی درپارامترهای کیفی آن صورت می گیرد. لذا هدف از این تحقیق بررسی کیفیت شیرهای توزیع شده در شهر شهمیرزاد می باشد. روش کار: در این تحقیق از ۱۰ فروشگاه لبنیاتی سنتی توزیع کننده ی شیر گاو، سه بار به فاصله یک هفته نمونه برداری صورت گرفت. نمونه ها بلافاصله پس اخذ ازفروشگاه در شرایط استریل وسرد به آزمایشگاه منتقل و پارامترهای تقریبی آنها (پروتئین ، چربی ، دانسیته واسیدیته ) مورد ارزیابی قرارگرفت. درآزمایشگاه برای اندازه گیری درصد پروتئین نمونه ها، ازروش تیتراسیون با فرمالین (استاندارد ملی ایران شماره ۶۳۹)،  برای اندازه گیری درصد چربی از روش ژربر(استاندارد ملی ایران شماره ۳۶۶)، اندازه گیری دانسیته با لاکتودانسیتومتر(استاندارد ملی ایران شماره ۶۳۸) و برای اندازه گیری اسیدیته از روش تیتراسیون (استاندارد ملی ایران شماره ۲۸۵۲) استفاده گردید. نتایج: نتایج نشان داد؛ مقدار میانگین دانسیته شیر، ۶۶/۲±۸۱/۱۰۲۹ گرم برسانتی متر مکعب می باشد؛ که مقدار آن از حداقل ۸/۱۰۲۳ تا حداکثر ۶/۱۰۳۳ متغیر است. مقدار اسیدیته شیر، ۲۲/۱±۲/۱۴درجه درنیک و حداقل و حداکثر آن به ترتیب ۱۲ و ۱۷ می باشد. درصد پروتئین،۳۶/۰± ۴۸۲/۲ می باشد که مقدار آن به ترتیب دارای کمینه و بیشینه ۸۷/۱ و ۰۶/۳ است. و درصد چربی ۱۷/۱± ۸۳/۲ می باشد که مقدار آن از حداقل ۱ تا حداکثر ۵  می باشد. بحث و نتیجه گیری: درصد چربی ، پروتئین ، اسیدیته و دانسیته استاندارد شیر خام به ترتیب حداقل ۲/۳، ۳/۳-۳، ۱۶-۱۴و ۱۰۳۲-۱۰۲۹ است. با توجه به این اعداد، میانگین دانسیته و اسیدیته نمونه ها در این رنج قرار دارد. اما درصد چربی و پروتئین پایین تر از رنج استاندارد است. لذا لازم به تحقیقات بیشتر در این زمینه و بررسی علت آن در دامداری ها و مراکز توزیع می باشد.

کلیدواژه ها:

پارامترهای تقریبی ، شیرخام ، فروشگاه لبنیاتی سنتی ، شهمیرزاد