بررسی مقایسه ای ترکیبات شیمیایی عضله ماهی خواجو (Schizothorax zarudnyi) و انجک (Schizocypris altidorsalis) در فصول و جنس های مختلف در استان سیستان و بلوچستان

چکیده این تحقیق به منظور بررسی ترکیبات شیمیایی (پروتئین، چربی، خاکستر و آب) عضله ماهی خواجو (Schizothorax zarudnyi) و ماهی انجک (Schizocypris altidorsalis) و تغییرات آنها متناسب با جنس و فصل طی دوره یک ساله از پائیز ۱۳۸۶ تا تابستان ۱۳۸۷ در دانشگاه زابل به اجرا گذاشته شد. تغییرات در ترکیبات شیمیایی عضله در دو ماهی مرتبط با فصل و جنس بوده است. الگوی تغییرات سالیانه در دو ماهی متفاوت بوده به طوری که در ماهی خواجو، بیشترین میزان محتوای آب و همچنین کمترین میزان پروتئین و چربی در فصل پائیز مشاهده شد، در حالی که در ماهی انجک این حالت در فصل بهار مشاهده گردید. محتوای چربی عضله ماهی خواجو در مقایسه با ماهی انجک بالاتر می بود. میانگین، حداقل و حداکثر محتوای پروتئین عضله ماهی خواجو به ترتیب ۶۱/۰±۴۷/۱۴، ۷۷/۱۲ و ۵۰/۱۶ در جنس نر و ۹۵/۰±۱۸/۱۴، ۲۲/۱۳ و ۳۲/۱۵ در ماهی ماده محاسبه گردید. در ماهی انجک نیز این میزان به ترتیب ۷۸/۰±۴۵/۱۴، ۰۳/۱۳ و ۲۷/۱۶ در جنس نر و۰۰/۱±۲۵/۱۴، ۰۵/۱۳ و ۰۴/۱۶ در جنس ماده به دست آمد. تاثیر جنس و فصل روی محتوای آب عضله هر دو ماهی مورد مطالعه معنی دار بود.

کلیدواژه ها:

ماهی انجک