تعیین میزان تری متیل آمین و ارتباط آن با بار میکروبی در بافت عضله ماهی شوریده (Otolithes ruber ) نگهداری شده دریخ

چکیده در این مطالعه (زمستان، ۱۳۸۵) میزان تری متیل آمین در بافت عضله ماهی شوریده (Otolithes rubber) در ارتباط با تغییرات بار باکتریایی (باکتری های سرمادوست و مزوفیل) در طی هجده روز نگهداری در یخ مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد که غلظت تری متیل آمین و بار باکتریایی به طور معنی دار طی دوره نگهداری در یخ افزایش یافت. تری متیل آمین در اولین روز نگهداری تشخیص داده نشد. اولین ردیابی مربوط به روز سوم نگهداری بود. در این تحقیق بهترین همبستگی بین تری متیل آمین با بار باکتریایی سرمادوست یافت شد (۹۱/۰R۲=) و همچنین این باکتری ها به عنوان میکروارگانیسم غالب در مدت نگهداری تشخیص داده شدند. غلظت اولیه تری متیل آمین به ۳۶/۱ میلی گرم (در ۱۰۰ گرم عضله) و سر انجام به ۹۷/۸ میلی گرم (در ۱۰۰ گرم عضله) رسید و این درحالی بود که بار باکتریایی سرمادوست به بیش از cfu/g ۱۰۸ رسیده بود. میانگین غلظت تری متیل آمین (در پانزدهمین روز) بالاتر از حد مجاز تشخیص داده شد.

کلیدواژه ها:

بافت عضله