فعالیت ضدمیکروبی فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر غنی شده با اسانس دارچین بر روی فیله های فیل ماهی در شرایط نگهداری در یخچال

چکیده فیلم پروتئینی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی اسانس دارچین در غلظت های ۴/۰، ۸/۰ و ۵/۱ درصد حجمی/ حجمی با کنسانتره پروتئین آب پنیر ساخته شد. سپس فعالیت ضدمیکروبی آن در برابر ۶ باکتری و یک قارچ شامل Lactobacillus lactis (PTCC ۱۳۶۶)،Streptococcus agalactiae (PTCC ۱۷۶۸)،Pseudomonas putida (PTCC ۱۶۹۴)، Esherichia coli (PTCC ۳۳۱۵)، Listeria monocytogenes (PTCC ۱۱۶۳)، Bacillus subtilis (ATCC ۴۶۵) و قارچ Candida albicans مورد بررسی قرار گرفت. فیلم های شامل اسانس دارچین فعالیت ضدباکتریایی معنی داری را در برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی و نیز اثرات بازداری معنی داری را در مقابل قارچ مورد بررسی نشان دادند. در روکش ها و محلول تشکیل دهنده فیلم ناحیه بازداری با افزایش غلظت اسانس دارچین در ماتریکس پلیمر افزایش پیدا کرد (۰۵/۰P<). به طورکلی ناحیه بازداری محلول تشکیل دهنده فیلم بالاتر از روکش ها بود. براساس نتایج، پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر شامل ۵/۱ درصد اسانس دارچین برای ارزیابی میکروبی گوشت فیل ماهی در شرایط سرد نگهداری (۴ درجه سانتی گراد) استفاده شد که توانست از رشد باکتری های کل و باکتری های سرماگرا فیله جلوگیری نماید.

کلیدواژه ها:

دارچین